套肠炒青椒

套肠炒青椒的做法说明

在莆田特色小吃中，“套肠”久负盛名。是将一副长长的猪肠翻出反面，洗净后用竹筷顶住小肠的前端，经一次次反复宰展，套成一个银圆大小的实心圆环。这种加工好的套串小肠放入锅中，加卤料用文火炖熟，待食用前切成细片或段块，层次均匀分明，肉质感强，品尝起来，卤味浓郁，又脆又嫩。 ​​​可直接吃或沾料，也可和其它菜如西芹，韭菜，荷兰豆等炒着吃。