安式清汤牛腩

安式清汤牛腩的做法与步骤

1. 第1步.

   清汤牛腩注重的是食材本身的香味，所以呢，牛腩的选择就无比重要了。 建议来一块贴着肋骨的牛腩肉，也就是剔骨牛肋排，肥瘦合适，而且脂肪分布均匀，作出来的牛腩不会柴～ 泡一夜清水，去血水

   
2. 第2步.

   切大块 以为成熟后还会再次改刀，所以建议尽量大块，这样做出来的汤更清

   
3. 第3步.

   冷水加姜片、葱段焯水。 水开后多煮个五至十分钟

   
4. 第4步.

   把焯肉的水和里面的葱姜都倒掉，用温水仔细冲洗牛腩

   
5. 第5步.

   准备如上图的调料 （家里没香叶了，只剩了些渣渣，将就用了）

   
6. 第6步.

   将上一步骤中所有调料倒入锅内，加入冲洗干净的牛腩，加纯净水。 这里就是安式清汤牛腩的独特之处了 请加入两颗大枣，以及一小把虾皮（或者虾米、或者干贝、或者小咸鱼干，总之是有鲜咸口干的海产品干），不用太多，少量即可，相当提鲜哦～ 煮至一小时时，加入适量盐 要记得，已经加入的海鲜干货内也有盐分，并且一般都很咸很咸，所以，这里别加多了哦，让肉里有微微咸味即可。

   
7. 第7步.

   呃，到底是第一次穿菜谱，到底还是照片照少了。煮制的过程就是大火将汤煮沸，然后改文火煮制1.5小时。 妈妈下班回来的点略早于预期，所以选择了三大块中，相对较肥的一块，更容易软烂些。 改刀切片

   
8. 第8步.

   继续发现少照片了…… 其实萝卜应该切滚刀大块，与牛腩同煮30分钟，但因为是妈妈下班了才带回来的，为了尽快达到口感，改成了切片煮了十来分钟，也算是赶上了。 将切好的牛腩码在盘子里 摆入萝卜片 散上香菜 浇两大勺原汤

   
9. 第9步.

   撒一点黑胡椒 齐活～