艾草青团（二三天都不会发硬版）

艾草青团（二三天都不会发硬版）的做法说明

方子源之于我同学老年大学点心班的～
我做过好几个方子，第二天都难免会发硬，这个是我自己又稍加调整后，二三天都没有发硬，是最满意的一个方子，想分享给厨友们，也便于自己以后再次做…

下面用料大致可以做12～14个个左右

艾草青团（二三天都不会发硬版）的食材和调料

糯米粉	300克
白砂糖	20g
温开水（大约70～80度）	180g
冷水	40～60g
艾草粉/超细艾草粉	7克/6克
澄粉	42g
开水（100度）	48g
猪油或食用油	28g
豆沙馅	30g/个
馅料：
红豆	200g
冰糖	忘记秤了（可以按自己喜欢的甜度加）
补充：如果是新鲜的艾草汁，也可以的，差不多只要换算成上面水的等量就行。

艾草青团（二三天都不会发硬版）的做法与步骤

第1步.
⚠️澄粉加入48克100度的开水开水开水（重点讲三遍了）迅速捣匀，没有粉粒就好。
第2步.
温开水（⚠️大约80度）加人白砂糖和艾草粉调匀➕糯米粉快速拌匀，（如用超细艾草粉的，请先相应减少6克糯米粉，再把超细艾草粉先倒入糯米粉中拌匀，再一次性倒入温开水拌匀）再将刚才烫揉好的澄面团，撕成小粒加入，大揉（就是充分揉匀）。
第3步.
加入40克～60克冷水（据说冷水的作用是不开裂），将面团揉匀。揉好的面团，加入猪油或食用油（⚠️最好是猪油，这个是关键点，防止干裂、干硬哦）充分揉匀揉透。这是用的超细艾草粉的面团。
第4步.
豆沙馅：红豆可以事先浸泡，电饭煲加入冰糖稍干的煮熟，料理机打成泥（干湿度，可以搓成圆就好），我没有加油再炒豆沙，这样子做的青团，吃起来感觉没负担，胃很舒服～你请随意…
第5步.
像包汤圆一样的开始包吧！注意面团用保鲜膜或大碗盖着，预防干裂，包一个，取一个，全部完成后，蒸锅水烧开，放上蒸笼，中火蒸10～12分钟，打开一下锅盖，泄一下热气，再盖上锅盖继续蒸3分钟就OK了！⚠️（这个步骤是老师研究的，预防青团蒸趴下）😄
第6步.
这个是三天后，青团还是辣么软糯软韧…✌️
第7步.
这是刚刚包好的样子。
第8步.
这是中火蒸了10分钟，打开一下锅盖，然后再盖上锅盖蒸了3分钟，马上拿下来的的样子，一点都不会趴下哦😊
第9步.
这是趁热刷了一点点油样子，稍稍冷却一下，可以用保鲜膜一个个包裹起来，室温保存。
第10步.
再次啰嗦一下，这个是42克澄粉➕48克开水（100度）一次倒入搅拌后的样子！不要再迟疑这个粉和开水的比例问题了。也请谅解我对这个问题以后不再一一回复了。
第11步.
这是我今年买的超细艾草粉（500～1000目细粉）300克糯米粉➕6克就可以了。
第12步.
这个是蛋黄肉松馅儿的😋
第13步.
这是包装好的成品😊
第14步.
用鼠曲草做的咸青团：80克鼠曲草泥➕120克热水（80度）其他和上面方子、步骤一样。软硬刚刚好。馅料：猪肉200克、竹笋1根，胡萝卜1根、香干2块、香菇12个，放点油、姜末炒熟，当中加了点生抽和一滴溜糖调味～