蒜蓉青口贝

蒜蓉青口贝的做法说明

青口贝，即翡翠贻贝（Mussel），渤海部分地区又称其为“海虹”（但此词在天津地区作为一种螃蟹的称呼）。干制后即为“淡菜”。分布于东海南部和南海沿岸、渤海区域。常生活在潮间带至浅海底，在海边除了岩礁的外，也可以在浮木、船底等地方发现。

第1步.
鲜活青口贝的清洗方法: 往盆里倒入足量的清水，然后再放入一个漏筐，注意不能让漏筐沾到盆底，距离盆底至少3cm以上，最省事找个合适的小盆，用筷子直接支起来。然后再把青口贝倒在漏筐上面，如果水量不足以完全淹没青口贝，就再加点。还可以在水面上滴上几滴食用油或芝麻油，这样能促使青口贝更加拼命吞吐，去除泥沙所用的时间更短，效果更好，2到3小时就可以吐出很多脏东西。青口贝的清洗方法其实很简单，先把外壳刷洗干净，然后再用刀撬开外壳，将黑色的内脏及绒毛都撕掉，最后用流水冲洗几遍就完全可以了。
第2步.
准备蒜蓉，锅中放入底油，放入蒜蓉，一两分钟后开盖倒入少量生抽拌匀，黄金蒜蓉就炸好了。
第3步.
装在碗里备用。
第4步.
青口贝开口后冲洗一下放在盘里摆好，用小调羹把蒜蓉放入，撒点小米椒碎装饰一下，再淋入一些炸过的葱油。
第5步.
锅中水烧开后，把装好青口贝的盘子放入锅的撑架中，盖上锅盖大火蒸三分钟出锅，根据青口贝的大小掌握好时间，以免蒸过头肉质会缩水。
第6步.
青口贝中会出一些水份汤汁，很鲜美。
第7步.
出锅时撒点葱花装饰一下。