意大利红酒炖牛膝
意大利红酒炖牛膝的做法说明
一道意大利米兰经典名菜osso bucco，意思是meat on bone,主要材料是牛筒骨和边上的小腿肉，搭配parsley-lemon为主料的gremolata香草调料香醇又爽口，如果能搭配一杯红酒就更完美哈哈！
主要烹饪方法：煎/烤（我喜欢煎）+小火慢炖
控制火候是最重要的！！
这里介绍的是两人量的
意大利红酒炖牛膝的食材和调料
| 🐂主菜用料 | |
| 带筒骨牛膝肉 | 2块 |
| 面粉 | 2勺 |
| 洋葱 | 切碎 1杯 |
| 蒜蓉 | 切碎 1杯 |
| 新鲜小茴香 fennel（看图） | 1杯 切碎 |
| 胡萝卜 | 切碎 1杯 |
| 西红柿 | 半个，搅拌机成泥 |
| 干红（dry red） | 1杯 |
| 月桂叶 | 1片 |
| 橄榄油 | 2勺 |
| 🌿gremolata用料 | |
| 新鲜欧芹 parsley（看图） | 1/4杯 切碎 |
| 蒜蓉 | 1瓣 |
| 柠檬皮蓉 | 1个柠檬 |
| 海盐 | 1/2勺 |
意大利红酒炖牛膝的做法与步骤
- 第1步.
将所有调料都准备好 用厨房用纸轻拍牛肉表面吸净表面血水 用适量海盐、研磨黑胡椒、面粉腌制牛肉10-15分钟
- 第2步.
平底锅内加入橄榄油，中高火热油，油温适当后加入牛肉煎制正反两面有棕色微焦状态（如下图）
- 第3步.
将煎好的牛肉放置在一边，锅底留油不用刷（因为会有牛油很香呢～）火不用关，开始准备汤底👇
- 第4步.
将胡萝卜、洋葱、蒜、新鲜小茴香一起放入煎牛排的锅中翻炒5分钟，直到洋葱变透明 加入西红柿泥继续翻炒1分钟 加入干红拌匀1分钟 加入月桂叶
- 第5步.
将所有混合物倒入炖锅中 加入牛肉，牛肉高汤/清水没过牛肉
- 第6步.
加盖小火慢炖2个小时，直至骨肉分离 炖的过程中适时检查加水保证水要没过牛肉的3/4
- 第7步.
准备gremolata：将材料混合在一起就行，保鲜膜封好放入冰箱冰镇
- 第8步.
牛肉炖好后，将牛肉单独盛出摆盘（我在等牛肉的时候弄了土豆泥用来铺底） 将汤汁中的月桂叶捞出，剩余的汤汁中高火收汁，不停地翻动底部避免烧焦 将收得细腻浓稠的酱汁淋入牛肉表面 最上方撒上冰镇后的gremolata
- 第9步.
牛肉吃完了还有好多酱和着土豆泥一起吃简直完美有没有？！
- 第10步.
小茴香
- 第11步.
欧芹
小贴士
🙈重要的事情说三遍！！！
1. 牛肉质地和火候最重要！
2. 草本香料（fennel和parsley）不要选择晒干的那种！有条件的话一定要新鲜的！不知道长什么样的看最后两张图，版权来自Google😁
3.煎牛肉的时候油不要加多，因为牛肉本身就含牛油，煎或者小火慢炖后都会出油，煎牛肉的时候火候正好的话把牛肉放上去会发出“嗞啦”这种美好的声音
4. 做柠檬皮蓉的时候可以拿个小道具哦，用来磨香料和擦蒜泥的那种就行，注意是柠檬皮不是柠檬肉！🍋
5. 配料不想吃土豆泥的可以自己加些蔬菜，比如芦笋、西兰花等等，配上一杯红酒就更完美了，炖牛肉建议配西拉、黑皮诺或者里奥哈（我自己觉得西拉最合适，因为同样有黑胡椒的味道，还和炖牛肉的味道一样都比较饱满。另外，有人告诉我牛肉部位脂肪含量越高，搭配的红酒单宁也要越重，所以西拉很合适，最重要的是！澳洲的西拉是真的不错啊！！🍷）
🥣材料准备里用的计量词
杯：225g，勺：14g
