自制鱼丸
自制鱼丸的做法与步骤
- 第1步.
一条草鱼约750克(请师傅收拾干净) 切掉头尾，可以熬汤用 把鱼身上的肉剔下来，鱼皮也剔下来 剔完后鱼肉约350克
- 第2步.
鱼肉切小块放入盆中(加入十几粒花椒、6克姜片、10克葱、15克料酒)—拌匀，盖好腌制最少半个小时。 把花椒挑出来，其他都放入料理机——加入10克淀粉、5克香油、4克盐、1个蛋清——用料理机打呀打，一定要打的非常细。 打好的鱼泥放入盆中，用手捏一下有颗粒的挑出。
- 第3步.
炒锅放入冷水，左手沾水。用虎口挤出一个丸子，用勺子刮下来，放入锅中，依次做好所有鱼丸，盖好锅盖，开火。 大火烧开转中火，撇清浮沫，鱼丸飘起来就好了。
- 第4步.
从锅里捞出的鱼丸立即用凉水过滤几遍，吃起来比较弹。
