香蕉香·果仁软欧包
香蕉香·果仁软欧包的做法说明
根据下厨房著名吐司博主leibaobao00的方子《香蕉全麦果仁软欧包》，修改了坚果果仁配方为香蕉片干和黑加仑葡萄干。新鲜烘焙出炉，趁温热吃，格外香甜，遂记录之。
下厨房博主leibaobao00，她的原方子膜拜链接如下：http://www.xiachufang.com/recipe/101766704/
我的方子主材料按照原方子的0.7倍做了一次，其他糖、黄油、坚果果仁按照自己心意随心改了下。做出来成品是两个中等大小的欧包。最后吃的时候因为白砂糖、香蕉、黑加仑葡萄干、香蕉片干加起来的甜味，有点点儿过甜了，下次再做时，会适量调减，待我下次重试了以后，再来汇报！
香蕉香·果仁软欧包的食材和调料
| 高筋面粉 | 150g |
| 全麦面粉 | 25g |
| 细砂糖 | 15g |
| 香蕉果肉泥 | 48g（据说又老又黑的才香甜） |
| 矿泉水 | 82g |
| 干酵母 | 3.5g |
| 无盐黄油 | 10g |
| 食盐 | 2g |
| 黑加仑葡萄干 | 15g |
| 香蕉片干 | 28g(捏碎) |
香蕉香·果仁软欧包的做法与步骤
- 第1步.
面包机中，除酵母、黄油、盐、香蕉片干、黑加仑葡萄干外，所有材料投入揉均匀，面筋扩展，大约10分钟后放入干酵母，再大约2、3分钟后加入黄油，再大约2、3后加盐揉均匀，因为是粗粮面包所以不用揉到完全。 这次我的整个揉面过程，加起来接近30分钟，其中揉到十多二十多分钟的时候整个面团一直偏湿粘，直到最后几分钟面团慢慢变得紧实，用手去触碰干预面团的时候也感觉到相对不再粘手，最后从面包机取面团的时候手上抹些黄油，就可避免可能的粘手啦。 最后2分钟加入捏碎的香蕉片干、黑加仑葡萄干揉匀即可。这个步骤我其实是将面团从机器取出后，再在揉面操作台上自己手动添加揉匀的，因为这样同时可以给面团降降温，现在室温也有20度啦，机器揉了近半个小时，想必面团是需要降暑一下的
- 第2步.
现在春天室温就是21度左右，这个气温天气，做这样的程序简单的面包，真的是相对来说挺方便挺快的了！ 在28度左右的环境进行基础发酵至约两倍大。 手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
- 3.
将面团均分2份，滚圆，室温松弛15到20分钟。
- 第4步.
将面团擀开成长方形，将一边的两个角内折，再将中间新形成的角向内折。 （此处整形步骤图“盗用”下厨房博主leibaobao00整形手法）
- 第5步.
另一边如法炮制。 （此处整形步骤图“盗用”下厨房博主leibaobao00整形手法）
- 第6步.
将面团对折成橄榄形，封口处压紧。 （此处整形步骤图“盗用”下厨房博主leibaobao00整形手法）
- 7.
收口收紧后，反过来，收口朝下放置。在温暖的35℃湿润环境进行最后二次发酵。我大概发酵了40分钟左右就感觉发好了。真的比大冬天做吐司做面包快多啦！
- 第8步.
最后割包，撒少许高粉
- 9.
放入提前预热180度烤箱中层上下火烤20分钟。 火力时间根据自己烤箱调节。 大约10分钟左右的时候，面包表面已开始上色，此时可以加盖油纸，防止加色过深。 我的烤箱提前15分钟左右基本可以达到预热的180℃。请记得提前预热烤箱。
- 第10步.
然后，就是成品啦。 出炉后，静置半个多小时，面包还是温热的，吃一口，实在香香甜甜，实在忍不住，一个一下子就吃完啦！
