纸杯蛋糕(纸杯口径大的福音)

纸杯蛋糕(纸杯口径大的福音)的做法说明

楼主买纸杯没看直径,买的大了,所以根据多家UP主的配方,自己研究摸索出适合自己的方子来(纸杯直径为6-6.5CM),此配方可做楼主纸杯的8份.如果感觉用料太多可减料,另楼主不爱吃太甜的蛋糕,糖用料很少.

纸杯蛋糕(纸杯口径大的福音)的食材和调料

鸡蛋	4个
蛋糕粉(低筋面粉)	100g
细白砂糖	12g(加入蛋黄浆,吃甜的可追加克数)
细白砂糖	20-30g(分三次加入蛋白)
牛奶	50-60g
植物油(橄榄油也行)	25-30g
巧克力豆	自定自选
塔塔粉	1g(可加可不加,加了蛋白白糖可少放)
泡打粉	2g(可加可不加,和底筋面粉混合)

纸杯蛋糕(纸杯口径大的福音)的做法与步骤

1.
鸡蛋进行分蛋,放在不同容器里(容器均是无油无水)
2.
蛋黄容器里先加入12g白砂糖搅拌溶化(此处想吃甜的可追加糖的克数),之后加入25g植物油(橄榄油)快速搅拌,再加入50g牛奶搅拌均匀.
3.
将2g泡打粉和100g蛋糕粉(低筋面粉)混合均匀(比例为50:1),过筛加入混合好的蛋黄浆里,用刮刀或手动打蛋器搅拌至无颗粒状态.放置一边待用.
4.
将1g塔塔粉和20g白砂糖混合,分三次加入蛋白容器里并用电动打蛋器打发到十成(即提起打蛋器蛋白是竖直的,或蛋白纹路增多不易消散)
5.
先将三分之一蛋白加入蛋黄浆里切拌均匀,再将它倒入余下的蛋白里切拌均匀,成淡黄色,(手法为Z字型),将成品的蛋糕浆倒入纸杯5-7分处(可多倒一点),(楼主大纸杯所以8个即可)
6.
可选加辅料,楼主加的巧克力豆.预热烤箱后180度上下管齐开烤20-25分左右(根据自己经验和烤箱大小,容易裂开的话看下面小贴士)

小贴士

1.楼主不爱吃甜的,蛋黄浆里加的糖少.
2.关于泡打粉和塔塔粉可选加,塔塔粉可以用白醋和柠檬汁代替.泡打粉是为了让蛋糕更蓬松,防止有时蛋白打发不足时影响蛋糕美观和蛋糕硬度.
3.楼主结合多家UP主的配方,另总结的适合自己的方子(纸杯直径为6-6.5cm),如果自己的纸杯小可适当减料或追加纸杯数量
4.楼主自己吃,所以一般上下管都开,容易裂开,可烤15分时调到下管单开即可,楼主怕麻烦一直开到结束