❤想事🍊蛋糕卷——颜值与口感同时炸裂

❤想事🍊蛋糕卷——颜值与口感同时炸裂的做法与步骤

1. 第1步.

   新鲜橙子选取中间的部分切薄片，要尽量切的薄一点，然后凉水下锅，锅里的水能沒过橙子片即可，加入30克白糖，开中火烧开，水开后转小火炖10分钟。

   
2. 第2步.

   炖好的橙片捞出放厨房用纸上吸干水分，待用。

   
3. 第3步.

   刚才的大橙子只切了几片下锅炖，剩下的咱们也利用起来，直接挤出橙汁，徒手暴力挤即可，软妹请借助其他工具😂 橙汁挤好备用

   
4. 第4步.

   玉米油、橙汁、鲜奶一起放进干净的盆里，用手抽快速搅拌，进行乳化。

   
5. 第5步.

   乳化成视频中的这种浓稠的状态

   
6. 第6步.

   粘米粉和低筋面粉一起筛进去

   
7. 第7步.

   手抽开始搅拌，没有什么特别手法，随意

   
8. 第8步.

   面粉拌均匀后的状态

   
9. 第9步.

   蛋黄先放在一个小碗里打散，打的细腻一点就行，不用死命的打，又不是要打发它，淡定淡定哈

   
10. 第10步.

    把蛋黄放进面糊里

    
11. 第11步.

    画之字搅拌均匀

    
12. 第12步.

    搅拌好的蛋黄糊细腻有光泽，蛋抽提起来呈直线，待用

    
13. 第13步.

    找两个小碗先把白砂糖按上图所示分配好

    
14. 第14步.

    蛋白放进无油无水的打蛋盆里，厨师机开低速打至粗泡，加入70克白砂糖，然后开高速继续打发

    
15. 第15步.

    打发至细泡状态时，加入30克白砂糖和10克淀粉混合物，继续打发

    
16. 第16步.

    蛋白霜千万不能打硬了，打到7~8分发就可以了，检验的方法是，提起打蛋头，打蛋头上的蛋白霜呈抖动但又不断的嘚瑟状态，这样的状态就可以了。

    
17. 第17步.

    接下来进入比较重要的一步，打蛋器开最低速为蛋白霜整理气泡，直至蛋白霜看上去非常细腻有光泽，时间约40秒~1分钟。

    
18. 第18步.

    取一半蛋白霜到蛋黄糊里，经过低速整理过的蛋白霜异常细腻稳定，完全可以用手抽搅拌，手法如图，快速均匀又很温柔的搅拌均匀

    
19. 第19步.

    然后加入剩下的蛋白霜继续搅拌，手法如图，要搅拌的完全看不到黄色的蛋黄糊和蛋白霜，约30下搅拌均匀。 此时烤箱预热150度

    
20. 第20步.

    取20克面糊加入1克红曲粉

    
21. 第21步.

    搅拌均匀

    
22. 第22步.

    把加了红曲粉的这一小部分面糊倒入裱花袋

    
23. 第23步.

    ❤型其实是很好画的 也很随意就好 不必纠结是否大小一致，按上图所示挤好摆好，然后放进150度预热好的烤箱烤5分钟 平炉用实际温度180度烤3分钟

    
24. 第24步.

    5分钟后拿出来，把剩下的面糊倒进烤盘，在桌上震几下，送进去继续烘烤，此时温度调整为140度10分钟转150度12~13分钟。平炉调整为实际温度170度25分钟

    
25. 第25步.

    到时间后立刻取出 正面状态

    
26. 第26步.

    底面状态，今天毛巾面没撕好，但是却意外的好看

    
27. 第27步.

    我喜欢吃原味的，所以随意抹了点沙拉酱就卷起来了，浓浓的橙香，异常好吃~