全麦贝果
全麦贝果的做法说明
参考两个菜谱
http://www.xiachufang.com/recipe/100526137/
http://www.xiachufang.com/recipe/102916404/
时间计划
下午1点开始
-》准备材料、混合面团10分钟
-》冷藏发酵30分钟
-》揉面30分钟
-》分小份后醒面10分钟
-》整形10分钟
-》常温发酵30分钟
-》煮贝果加烘烤30分钟
水粉比54%，是比较有嚼劲的口感，红糖和黄糖都能提升贝果的麦香味
做6个标准贝果
全麦贝果的做法与步骤
- 1.
混合B红糖水用料 - 15克红糖 - 26克水 做成红糖水
- 第2步.
混合A面团基础用料 - 255克高筋粉 - 120克全麦粉 - 162克水 - 搅拌后倒入第1步的红糖水 揉成面团（无干粉即可） 放入冰箱冷藏40分钟
- 第3步.
冷藏后的面团已经开始有筋度，春夏天可以直接进入下一步，秋冬天可以放室温回温20分钟
- 第4步.
混合酵母液原料 - 4克酵母 - 15克温水 在面团中间挖个坑倒进酵母液，让面团完全吸收酵母液
- 第5步.
切入软化的黄油12克，揉面至面团表面光滑，不用出膜，KA2档10-20分钟
- 第6步.
均分6份，揉成团后盖保鲜膜醒10分钟
- 第7步.
整形（步骤见贴士2，全程注意盖保鲜膜保湿） 室温发酵30分钟，贝果面团发至1.5倍大
- 第8步.
烤箱预热200度 烧水（见贴士3），水大开之前锅底会有很多小气泡，当气泡开始往上飘，锅底气泡快没有的时候（如图）关小火，煮贝果面团，每面煮30秒后捞出放在烘焙纸上
- 第9步.
捞出之后，趁湿撒上芝麻、麦片装饰
- 10.
煮好的贝果圈200度烤20分钟
小贴士
1.关于粉：之前看到一般定义高筋粉是蛋白含量12%以上的面粉，但红磨坊高粉的蛋白含量8%，金龙鱼的麦芯粉蛋白含量18%，所以买粉的时候看营养成分表参考以上比例判断着来就可以。
2. 整形步骤：
#2.1.面擀成接近圆形的椭圆形
#2.2.上下三分之一处向里叠
#2.3.轻拍叠好的面，拍实
#2.4.对折，用手捏紧
#2.5.用掌根轻按压实接口
#2.6.一头捏尖，一头擀平，越宽越好
#2.7.擀平的一头包住尖头，注意接缝处始终朝上
#2.8.把收口捏和
#2.9.完成背面图
3.关于煮贝果水：我一般都用清水，因为原料是全麦粉和红糖，烤出来的贝果本身就有金色光泽，所以不额外加料帮助上色。
