冷藏中种牛奶吐司
冷藏中种牛奶吐司的做法说明
喜欢用吐司做各种早餐
一直参考阿呜的牛奶吐司配方
觉得液体量大不好操作
稍减液体尝试几次
觉得很是顺手
顺便把中种冷藏了
以便时间好控制
方子是2⃣️个450克吐司模的量
冷藏中种牛奶吐司的食材和调料
| 中种面团 | |
| 高筋面粉 | 350克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 牛奶 | 220克 |
| 新鲜酵母 | 4.5克（或干酵母1.5克） |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 蛋液 | 70克 |
| 新鲜酵母 | 10.5克（或干酵母3.5克） |
| 细砂糖 | 50克 |
| 黄油 | 40克 |
| 盐 | 6克 |
| 奶粉 | 15克 |
冷藏中种牛奶吐司的做法与步骤
- 第1步.
所有中种面团材料揉成团放入4度冷藏至少17小时，不可超过72小时
- 第2步.
冷藏中种面团发酵至体积明显增加，撕开表皮可见蜂窝组织，可闻出酒香味即可
- 第3步.
主面团材料除黄油和盐先液体后粉加入搅拌桶，中种撕成小块放入搅拌，等面团能出较厚的膜加入黄油和盐继续搅拌至完全状态
- 第4步.
滚圆面团在25-28度的温暖环境中延续发酵30分钟
- 第5步.
均分6个面团滚圆盖保鲜膜松弛20分钟
- 第6步.
面团擀开，翻面后从上往下卷起，继续松弛20分钟
- 第7步.
再次重复上面擀卷，同方向依次放入吐司盒 ，在温度35-38度湿度70%的环境中二次发酵
- 第8步.
发酵至模具九分满后放入170度预热好的烤箱中烘烤45分钟
- 第9步.
5分钟后吐司高度定型、表面开始上色立即盖锡纸
- 第10步.
吐司脱模晾凉后装入保鲜袋密封，以防表面老化
小贴士
吐司有好多好多需要注意的事项
参考阿呜老师的提示即可
