客家清明艾米粿
客家清明艾米粿的做法说明
清明时节雨纷纷。又是一年艾草青，客家人又要开始做艾米粿吃了。咸香丰富的馅儿料，包在艾香十足的粿皮内，一口咬下去，这就是清明的味道，小时候最馋这一口了。
传统的艾米粿一般是要打米浆，加入煮烂的艾草，柴火大锅炒制成熟的艾团，直接包入炒熟的馅儿料就可以食用，但是炒制艾团需要很多技巧，比如火候，手劲儿......我自己还未尝试过传统做法。一般我采用更方便的和面法，再上锅蒸熟食用。
客家清明艾米粿的做法与步骤
- 第1步.
采摘新鲜艾草，摘尽老茎老叶，清洗干净。
- 第2步.
水烧开，下艾草煮至茎部用手能捏烂为止。煮过程中加入适量食用碱，可以保持艾草及汤汁青翠，艾草带少量汁水出锅，出锅前加入一勺油。
- 第3步.
加入面粉及糯米粉和艾团，面粉与糯米粉的比例为2:1。我这里没有面粉与糯米粉的具体量，因为我是根据出锅的艾多少，按比例加粉，直至艾团光滑不沾手为止。
- 第4步.
艾团最后加入一勺油，再揉一遍至光滑，撒入少许面粉准备包艾米粿。
- 第5步.
切小剂子，擀皮，要稍微厚一点，类似包大肉包子的皮的厚度。
- 第6步.
香肠切碎丁
- 第7步.
腌酸菜切碎炒一遍干锅
- 第8步.
春笋切块焯水切丁
- 第9步.
野荞头切碎
- 第10步.
香干切丁
- 第11步.
香肠炒出油
- 第12步.
所有馅料加入炒香，出货。咸香辣度根据个人口味，我个人就加点辣加分，稍微有点辣味更好吃。
- 第13步.
先包成饺子样，两边捏紧。
- 第14步.
捏花边
- 第15步.
我捏的花边。
- 第16步.
蒸的时候垫了柚子叶，有一种特别的香味。
