香喷喷的鸡蛋饼锅叠流

香喷喷的鸡蛋饼锅叠流的做法说明

这道菜在我们家学名为锅跌（四声）溜儿，与疙瘩汤同宗同源不同做法，用料简单，又香又软，菜谱为一人份

第1步.
鸡蛋一个打入碗中，加入适量切碎的葱花
第2步.
加入一小勺盐，可以使面皮更劲道
第3步.
加入适量面粉，我用的30ml的量勺挖的两勺半左右
第4步.
加入80毫升左右的水
第5步.
用筷子搅拌均匀，朝一个方向搅拌，中间如果觉得稀了就加面，浓了就加水，原则是宁可稀不要浓
第6步.
搅拌到没有面粉颗粒，筷子上稍微能挂住面糊为止
第7步.
热锅加油，油的量要比煎鸡蛋饼的多一些，开中火
第8步.
看着油味出来了，把面糊全部倒入，如果面糊浓度正好，应该不用怎么转锅面糊就可以均匀的铺在锅底，如果觉得面糊挤在一个地方不动，那就是浓了，下次做的时候要加水
第9步.
稍微动动锅，防止粘住锅底，不要翻面，等到面饼出现如上图状态已经基本凝固的时候翻面。
第10步.
翻面是个技术活，先一只手转动锅底，饼随锅一起转动然后顺势一抬锅，把饼翻过来，技术不自信者请用铲子
第11步.
翻过来饼以后拿铲子稍微压一压，原理未知，反正我们家都这么压
第12步.
等到两面都煎成如下的焦黄就基本可以出锅了
第13步.
出锅以后趁热吃掉，搭配牛奶椰奶粥小咸菜都是不错的