菲林卷（黑芝麻卷）

菲林卷（黑芝麻卷）的做法说明

芝麻卷，全称黑芝麻卷，是香港特色甜食之一，芝麻卷使用黑芝麻，冰糖及马蹄粉做成粉浆，蒸好后再卷起而成。其卖相是黑色一卷卷，有如小型黑色布匹绸缎，亦因为像一卷曝光菲林，又名“菲林卷”。

芝麻卷是满汉全席中第一宴席的其中一道菜式。通常做芝麻卷会卷七圈，每一圈也很平均，咬落去以有弹牙清凉为佳。而黑芝麻是最适合秋季的补益食物之一，因为其味甘性平，具有补血、润燥、养阴、养发、补虚劳、润肌肤等多重健康功效。马蹄也具有清热化痰、消积润喉的功能，清淡而香甜的口感。

此配方是TVB节目《阿爷厨房》，鼎爷怀旧菜的配方，我调整了一下甜度和芝麻克数。

菲林卷（黑芝麻卷）的食材和调料

黑芝麻	70g
黄片糖	90g
水	400g
马蹄粉	40g
粘米粉	30g
澄粉	50g
木薯粉	10g

菲林卷（黑芝麻卷）的做法与步骤

第1步.
黑芝麻洗干净，炒香→芝麻一定要小火慢慢炒，炒到芝麻一捏就脆，有香味。不能大火，会焦会苦。
第2步.
400g水加糖，煮至糖完全融化。放凉用黑芝麻和黄片糖很搭，更清润，如果用白糖，口感会带酸，甜度会更高，请减糖
第3步.
黑芝麻和煮好（放凉）的糖水混合，用破壁机高速打3分钟 ❗️❗️我用破壁机打的糊很细腻，是不用过筛的，如果你用普通的搅拌机，一定要过筛，而且芝麻需要增加一定量（120g），过筛后才够香浓哦
第4步.
把粉类混合均匀
第5步.
把芝麻浆和粉类混合均匀……马蹄粉是颗粒的，所以需要慢慢融化，
第6步.
用破壁机是可以打很细腻的，没有渣渣，记得如果普通搅拌机一定要过筛
第7步.
准备蒸，大火烧开水
第8步.
我这个蒸盘是19×24，刷薄油，刷油防粘
第9步.
倒入一勺粉浆，能平均铺匀，然后蒸3分钟
第10步.
具体时间根据粉浆厚度而定，3-5分钟，起泡泡就是熟了
第11步.
蒸好后，放凉一分钟左右，刷油再卷刷油是为了防止卷的时候粘一起，这样吃起来口感更好。 →一定要晾一下再卷，因为配方里面有马蹄粉，马蹄粉热的时候是粘的软的。
第12步.
卷好后，彻底放凉，然后刀上抹油（防粘），切件，撒上白芝麻，可以开吃啦