河南卤面、也叫蒸面条

河南卤面、也叫蒸面条的做法说明

我是地道的河南人，从小家里就会经常做卤面。看的多了，也就学会了。我是按照自己家里的方式做的，但是味道估计跟大家常吃的差不多，相互学习吧！

第1步.
我是从楼下的小商铺里买来的面条，上锅中大火蒸40分钟。
第2步.
这时候可以先把肉腌一下，放点儿老抽和盐，让肉提前入味儿。
第3步.
趁着蒸面条的时候先菜准备好，还有葱，姜也要提前切好
第4步.
开始炒菜！油热了以后先放花椒和茴香，蓬一下出味，下葱段，炒出葱香味儿，放肉。
第5步.
注意别把肉炒老了，稍微翻炒之后放菜。
第6步.
炒菜过程之中开始放老抽，盐，根据汤的颜色来判定老抽量的多少，可以，颜色稍微深一些。在还没有全熟透的时候加水，注意水的量决定了卤面的软硬！差不多，三个人面条的量，一碗水就够了。盐，也可以适量多一点。因为等一下只要被面条吸收进去，不要太淡。菜熟了以后，将菜全部捞出来，直流汤汁在锅里。
第7步.
将面条放进去，开始拌面！吸收汤汁，注意这一步决定面的软硬，差不多面上面挂一点汁就行，不要太多了。口感很重要！
第8步.
当回笼屉
第9步.
继续中大火蒸，上热气后蒸10-15分钟
第10步.
20分钟后出锅
第11步.
把菜和面伴在一起！菜和面不要一起蒸，会影响菜的口感。
第12步.
完成！装盘！
第13步.
吃卤面，最好配碗汤！完美！