春笋鲜肉烧麦

春笋鲜肉烧麦的做法说明

来源：日食记。
稍做改动，没有加糯米，因此也没加猪油

第1步.
烧麦皮：300g中筋面粉加125g沸水，搅拌成雪花片状，再加40-45g冷水搅拌成团，取出放在操作台上，揉搓至光滑面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
第2步.
将松弛好的面团搓成长条，分成15g每等份，操作台上撒上少许面粉，面团切面朝上，用手掌压平后擀成圆形，在圆形烧麦皮的外围擀出波浪花边。
第3步.
500g猪肉糜加10g盐搅匀，并分三次倒入140g葱姜水（7根小葱、7片姜和140g清水打碎并过滤），边倒边搅拌，直至肉糜完全吃进水分后，再加15g糖、10g香油和少许白胡椒粉，搅拌起劲后，盖上保鲜膜，冷藏一夜。
第4步.
春笋去壳洗净，入沸水锅中火煮5分钟，去除涩味，冷却切丁。75g香菇丁（干香菇需事先冷水泡发）、30g胡萝卜丁和120g春笋丁拌入猪肉糜，加10g料酒、20g老抽、30g生抽、4g盐、25g糖、10g蚝油和少许白胡椒粉调味。搅拌均匀，备用。
第5步.
用烧麦皮（也可在面食店购买）包入30克左右的馅料。
第6步.
待蒸锅中水煮沸后，上蒸笼大火蒸7分钟，春笋鲜肉烧麦完成！