北京卫视《身边》自制豆腐
北京卫视《身边》自制豆腐的做法说明
我小时候住的那条街，好多人家做豆腐卖，所以大家都叫“豆腐街”，小时候妈妈为了给我挣学费，帮人家做豆腐。做豆腐苦啊，尤其是不睡觉大半夜做豆腐，还要花大力气把豆渣和生浆摇分离。后来他们买了一种机器，直接将豆浆豆渣分离出来，才终于脱离了繁重的体力活动。我们这里做的豆腐是酸汤点的，一个姨妈告诉我她们的酸汤就是把豆腐水放酸了就可以点，我一直不相信这么简单，直到看到醋都可以点豆腐。原来这个世界是这么神奇，劳动人民的智慧才是伟大的。
北京卫视《身边》自制豆腐的食材和调料
| 白醋 | |
| 黄豆 | 克 |
北京卫视《身边》自制豆腐的做法与步骤
- 第1步.
黑豆，黄豆泡发。
- 第2步.
一斤豆子八斤水磨成生浆。
- 第3步.
过滤一下，煮开。
- 第4步.
自制酸水:醋和水的比例1:4
- 第5步.
一勺一勺的慢慢的舀进去搅匀。
- 第6步.
过滤。
- 第7步.
挤出水份。
小贴士
我们这里的豆腐好像是黄豆泡八个小时，捞在提篮里头用水冲干净，滤干水，将水龙头放一根细水在打浆机里，一勺一勺舀进去，打成浆，现在的机器豆渣和浆分离了，所以直接把浆倒进纱布里面过滤，豆浆放在锅里烧柴火煮开，停止烧火，。此时，喝豆浆的人就可以舀来放点白糖喝，注意多余的柴火弄出来。豆浆慢慢在表面结成一层皮，用棍子从边边放下去，从中间穿过，另一边出来，就可以挑起豆腐皮，晒干即可。然后舀酸汤一勺四周慢慢散匀，豆浆遇到酸汤就结成豆花，重复点完，烧一点小火。将豆花舀装在铺有纱布的包箱里，重复提一下四周的纱布，滤出豆腐水，将纱布包好豆腐，盖上盖子，压上石头，水榨干豆腐成型。也可以将豆花舀在碗里卖豆腐脑，加点菜煮就是菜豆腐。
像这种打出浆滤过，再煮再点的好像叫生浆豆腐。
打出浆煮来滤过，再煮再点的好像叫熟浆豆腐。
榨干一点，老豆腐，做霉豆腐。
榨不太干，豆腐嫩，蘸火锅越煮越嫩。
