紫米红豆吐司
紫米红豆吐司的做法说明
紫米滋阴补肾，健脾暖肝，明目活血作业，红豆可促进血液循环并且消水肿，紫米颗粒搭配红豆沙沙口感一起咀嚼，甜蜜蜜没负担！方子来自吴克己的职人手感吐司，方子为二个450克吐司盒量。
紫米红豆吐司的食材和调料
| 中种： | |
| 高筋面粉 | 350克 |
| 海盐 | 1克 |
| 鲜酵 | 12.5克 |
| 水（20-25度） | 210克 |
| 砂糖 | 10克 |
| 本种： | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 海盐 | 8克 |
| 砂糖 | 30克 |
| 鲜酵 | 1.5克 |
| 龙眼蜜 | 25克 |
| 水 | 110克 |
| 黄油 | 30克 |
| 熟紫米 | 50克 |
| 蜜红豆 | 50克 |
| 核桃 | 25克 |
紫米红豆吐司的做法与步骤
- 第1步.
核桃过水备用，紫米蒸熟加入适量蜂蜜搅匀后备用
- 第2步.
中种材料倒入搅拌机，慢速搅拌成团后取出，28度发酵120分钟，我早晨打好放冰箱冷藏4度发酵十二小时
- 第3步.
发酵好的中种剪成小块后加入除紫米，红豆和核桃外的本种材料，搅拌出粗膜后加入黄油慢速搅匀至完成阶段的面团
- 第4步.
加入紫米，红豆，核桃后搅匀
- 第5步.
测面温26度，32度40分钟基本发酵
- 第6步.
面团分割250克一个滚圆，进行20分钟中间发酵
- 第7步.
面团擀卷一次后松驰10分钟，再将面团擀卷一次入模
- 第8步.
35度进行60分钟最后发酵至吐司模九分满即可
- 9.
入烤炉，750卡仕150/190，40分钟
