抹茶长崎蛋糕（TabiEats）
抹茶长崎蛋糕（TabiEats）的做法说明
摘自youtuber TabiEats的方子。
B站可看：av19373606
大叔讲得很详细，做笔记啦。
第一次记烘焙食谱，如有错误，欢迎指正。
抹茶长崎蛋糕（TabiEats）的做法与步骤
- 1.
传统的长崎蛋糕用报纸做模具，因为蛋糕需要慢烤，金属模具导热散热过快影响口感。在家里制作用2张烘焙纸代替报纸。
- 第2步.
2张烘焙纸根据模具裁剪。一张烘焙纸随意揉皱后打开做外层，内层垫另一张光整的烘焙纸。使两层烘焙纸间形成间隙。
- 第3步.
模具底部撒适量冰糖碎（rock sugar）
- 第4步.
3/4杯（90g）低筋面粉+1.5tbsp（22.5ml）抹茶粉过筛混合均匀
- 第5步.
另取小碗，15ml热水+30ml蜂蜜，搅拌均匀至可流动，备用。
- 第6步.
4个鸡蛋，其中1个鸡蛋只要蛋黄，即4个蛋黄+3个蛋白，置于热水容器上，低速打发至蛋液刚好变得顺滑。
- 第7步.
如图状态时，加入细砂糖，高速打发约5分钟，此时蛋液已变温。将蛋液移至桌子上继续高速打发。
- 第8步.
打发至如右图出现菊花样纹路的状态，转低速继续打发1分钟。
- 9.
蛋液中分2次加入步骤5的蜂蜜水，先后低速打发至混合均匀。
- 第10步.
蛋液中分3次加入步骤4混合好的面粉+抹茶粉，先后用翻拌手法混合均匀。低速搅打至蛋糕液顺滑，状态如图。
- 第11步.
蛋糕液倒入模具。在桌上轻震模具，排出气泡。
- 第12步.
用牙签在插入蛋糕液滑动几个来回，再轻震模具，进一步排出气泡。
- 第13步.
烤箱预热180度，在烤箱中层烤5分钟，向蛋糕表面洒少量水。继续烤5分钟，再取出洒少量水。
- 14.
最后转移到烤箱下层，温度降低到150度烤30分钟。烤好后让蛋糕再在烤箱里待5分钟。
- 第15步.
竹签插入蛋糕再取出，如竹签表面干净，说明蛋糕烤熟了。
- 第16步.
提着烘焙纸取出蛋糕，置金属架上冷却，用保鲜膜充分包裹防止蛋糕变干，放入冰箱冷藏过夜。
- 第17步.
大叔基友盛赞:“vivid green”
小贴士
1.烤制中途取出蛋糕洒水是为了消除蛋糕表面的气泡。
