无油低糖超松软南瓜蛋糕（超详细版）

无油低糖超松软南瓜蛋糕（超详细版）的做法与步骤

1. 第1步.

   将蛋白和蛋黄分开装入两个干净的盆中，盆子一定要确保无油无水。

   
2. 第2步.

   南瓜切片入锅蒸熟，放用料理机打成南瓜糊，取130克南瓜糊放凉备用。

   
3. 第3步.

   蛋黄中加入南瓜糊和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。

   
4. 第4步.

   筛入低粉和玉米淀粉，用打蛋器划Z字，直至成细腻的面糊，面糊放一边备用。（现在可以去把烤箱先预热了，150度）

   
5. 第5步.

   蛋白挤入6-7滴柠檬汁（去腥），用电动打蛋器中速打至起大泡沫状态，加入1/3糖，改高速打发。

   
6. 第6步.

   高速打发至相对细腻没有大泡沫的状态后，再加入1/3糖，继续打发。

   
7. 第7步.

   打发至湿性发泡后（如图能拉起小弯勾），加入最后1/3糖，转低速继续打发至硬性发泡。

   
8. 第8步.

   打发成这个状态就是硬性发泡了，打发时有阻力，纹路清晰细腻，能拉起直立的小尖头。

   
9. 第9步.

   取1/3蛋白加入面糊中，翻拌混合均匀，翻拌手法要正确，不然容易导致消泡，消泡就会导致蛋糕回缩哦。

   
10. 第10步.

    将刚刚拌匀的面糊倒入剩余的蛋白中，继续快速翻拌混合。

    
11. 第11步.

    翻拌混合好的蛋糕糊还是细腻的。（如果出现有大气泡或者变得稀了，那就是没有翻拌好开始消泡了）

    
12. 第12步.

    将蛋糕糊倒入铺好油纸蛋糕模具里，用力震几下。在烤箱里中层放入一个烤盘装五分满清水，把蛋糕模具放在装有水的烤盘中，150度60分钟，我的烤箱很小，温度偏高。（我用的是长模具，也可以改用6寸圆模，如果是活底模具记得包锡纸，不然会进水哦）

    
13. 第13步.

    中途要观察，感觉上色满意后记得加盖锡纸，不然会上色太深哦。

    
14. 第14步.

    真好看

    
15. 第15步.

    来个特写

    
16. 第16步.

    开吃吧！口感超级松软，超级细腻，热吃冷吃都可以。我老公从来不吃外面卖的蛋糕，就吃我做的，而且爱吃热乎乎的哦。