🥨黑麦碱水包Brezel🥨（小苏打版）

🥨黑麦碱水包Brezel🥨（小苏打版）的做法说明

【🥨碱水包Brezel —Брецель】

油管上看到小苏打煮水版~
因为买不到烘焙碱还手痒想做嘴馋想吃~
除了没那么妖娆的锃亮~
以假乱真了做到了˶⚈Ɛ⚈˵

我的是蠢肥乡下版，隔壁有纯正血统☞ https://www.xiachufang.com/recipe/103303630/

🥨黑麦碱水包Brezel🥨（小苏打版）的食材和调料

⭕️面团⭕️
高筋面粉	225克
黑麦粉	25克
酵母	4克
牛奶（冷藏的）	70克
水	60克
盐	4克
黄油	20克
🛑煮水用🛑
水	1000克
小苏打	45克
糖或蜂蜜	25克
💢表面装饰：海盐或白芝麻

🥨黑麦碱水包Brezel🥨（小苏打版）的做法与步骤

第1步.
所有材料混合，手揉或直接机器打面到完全扩展阶段，膜尽量薄；面团温度尽量低； 👩‍🏫大王课堂：贝果brezel含油量少不会像吐司那样薄，但也要尽量薄~
第2步.
直接将面团分成5等份，搓成如图的圆柱形，盖保鲜膜、松弛5分钟；
第3步.
取出一条，按扁后如图对折、用掌根向下砸使其边缘压实；再重复一遍该动作即—对折、掌根砸压边缘；
第4步.
双手同时像外搓、搓成中间有10厘米粗一点、两边细长的长条、长度70厘米左右；
第5步.
如图、上方转两圈打结、和主体部分用手指压实；
第6步.
整形好放在铺防粘油纸或者喷了油的烤盘上，两种选择： ①直接放入冰箱冷冻一夜 ②盖保鲜膜室温25度醒发20分钟(面团大小膨胀0.5倍) 再放入冰箱冷冻一夜两种最后烤出来效果不一样：想要最后爆开的裂纹张嘴大的按①操作想要爆开柔和一点不夸张的按②操作按个人喜好选，我偏向②
第7步.
①冻好的面团从冰箱冷冻室取出稍回温， ②预热烤箱220度上下火 ③开始煮水。凉水时放糖或蜂蜜，大火将水煮至冒大泡，马上水要开的时候，分几次将小苏打放入水中（防水扑）水煮好后转小火保温；
第8步.
用漏勺将面团放入锅中；入锅后计时30秒；
第9步.
煮的时候用勺背轻轻按压面团，使上面也浸到小苏打水；
第10步.
30秒取出稍控水
第11步.
放在烤盘上；
第12步.
煮好后表面撒粗粒海盐或白芝麻（也可省略都不撒）
第13步.
想要裂口整齐，可在入炉之前割包，用锋利的刀片在图示处，划个深点的扣子深度要1厘米。
第14步.
入烤箱、220度上下火，烤15-18分钟至面包成棕色出炉、稍晾凉即可食用。