香菇腐竹板栗煲土鸡

香菇腐竹板栗煲土鸡的做法说明

散养土鸡本身肉质较柴，腥味重，香味也浓，但由于肉质原因，一般只是拿来熬汤，其他料理方式就不太适合。
今天用半只土鸡结合各家高招，用百年不用的万古烧土砂煲，效果不错。

第1步.
板栗炸至金黄腐竹泡发、挤干水，炸至干干香菇泡发土鸡半只斩块起炒锅，温油爆香八角、辣椒、花椒，然后下大块姜、葱、蒜，炒香，入鸡块翻炒翻炒五分钟，烹入二锅头，继续翻炒十分钟炒至鸡肉略脱水，捞出；起砂锅，重新入油，爆香大块葱姜蒜，加入已经炒过的鸡，略炒；
第2步.
烹入生抽，呲出香味，再次烹入二锅头，炒一分钟至酒香味烹出，加入泡香菇的水，炸过的腐竹和板栗，入老抽、蚝油、冰糖，开盖大火烧五分钟，然后转最小的火，盖盖，小火焖两小时。
第3步.
最小的火，保持锅内温度稳定。不用经常开盖。炖足两小时，最多打开看两次，别糊锅就是了。
第4步.
成品汤汁浓郁土鸡软烂脱骨而不失其形香味复合而浓郁