老面包的另一种整形手法

老面包的另一种整形手法的做法与步骤

1. 1.

   种面发酵约3倍大，剪碎后混合主面（不包括盐，黄油），揉出7成膜，加入黄油和盐，继续揉面到接近完全态膜。醒发30分钟后，开始分割整形。（天热的时候，醒发时间可能要根据面团状态缩短）

2. 2.

   将面团等分成18个小面球。

3. 第3步.

   然后擀成直径8cm的面皮，中间薄一点，边缘厚一点。中间对切一刀。

   
4. 第4步.

   将4个半圆摞起来放，每一片压住前一片的三分之二，然后在直边的边缘处抹点水

   
5. 第5步.

   这样卷起来

   
6. 第6步.

   一共做成9个玫瑰花形状，放入模具中。这次用的模具是6寸的方模，我用油纸包裹模具防粘。 末发30度，约40分钟 图片是末发几乎结束的图片。拍照完后，我在面包表皮涂抹了蛋黄液（用了一点牛奶稀释）

   
7. 7.

   入炉，约160度，30分钟。

8. 第8步.

   这是传统的老式面包的整形手法。

   
9. 第9步.

   这是新的整形手法做出的老面包样子。 面包出炉后，趁热刷一层蜂蜜水（蜂蜜水做法是蜂蜜和温水1:1混合均匀，这个配方里大约10g蜂蜜+10g温水就够用了）除了蜂蜜水也可以涂抹一些植物油黄油来增亮和保湿。

   
10. 第10步.

    撒上防潮糖粉装饰表面，然后掰开直接开吃吧。