彩色水晶皮冻

彩色水晶皮冻

彩色水晶皮冻的做法说明

水晶皮冻真是价廉味美,荤菜无油,做法非常简单,只需把肉皮处理干净无油脂,按照食谱中的肉皮丝和水的配比,用蒸的方法可以锁住水分,保留其营养,肉皮冻里加鸡蛋液和胡萝卜丝,皮冻色彩更清新,呈现水晶一样透明有弹性,配上酸辣调味汁,口感滑嫩脆爽,酸辣又开胃。

彩色水晶皮冻的食材和调料

猪皮140克
580克
1根
6片
料酒6克
鸡蛋(小个)约40克
胡萝卜20克
4克
调味汁:
生抽12克
香醋7克
小米辣.各6克
香油.花椒油各3克
适量

彩色水晶皮冻的做法与步骤

  1. 第1步.

    将肉皮处理干净,放进锅中,注入没过肉皮的水,倒入适量料酒,水烧开煮五六分钟捞出

    彩色水晶皮冻的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    用刀片去肥肉层,尽量把油脂刮干净

    彩色水晶皮冻的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    然后切丝

    彩色水晶皮冻的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    肉皮丝放入开水中焯烫一两分钟,把残留的油脂烫出来

    彩色水晶皮冻的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    倒进漏网,用热水冲洗干净完全无油

    彩色水晶皮冻的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    装入两个容器(也可以装一个大的容器)各加290克水、2克盐、3克料酒、放上葱段和姜片 倒进容器的清水看得见清澈无油,冷藏后的皮冻呈现透明状

    彩色水晶皮冻的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    上蒸锅,水开调中小火蒸1个小时不忙关火,(下一步放蛋液)把姜葱捡出来

    彩色水晶皮冻的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    蒸肉皮丝时间把胡萝卜丝用开水烫成半熟,胡萝卜本身有点掉色,烫一下避免把蒸肉皮丝的水染红,鸡蛋打散搅匀备用

    彩色水晶皮冻的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    将蛋液均匀细细的淋入容器,蛋液很快被烫熟成蛋花状,然后关火!稍微降降温取出

    彩色水晶皮冻的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    放入胡萝卜丝,凉冷放冰箱冷藏几个小时至皮冻凝固定型,冻好后也是水一样透明

    彩色水晶皮冻的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    用塑料脱模刀或小刀将四方边沿划开

    彩色水晶皮冻的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    倒扣在菜板上,切片

    彩色水晶皮冻的做法步骤 第12步
  13. 第13步.

    摆入盘中,将调味汁所有调料兑入小碗,放中间,可以蘸汁吃,也可以将调味汁浇在皮冻上

    彩色水晶皮冻的做法步骤 第13步
  14. 第14步.

    晶莹剔透

    彩色水晶皮冻的做法步骤 第14步
  15. 第15步.

    也可以将熟肉皮切颗粒,蛋液摊成蛋皮(不用放油)切粒,胡萝卜切粒,皮冻凝固后花纹也好看

    彩色水晶皮冻的做法步骤 第15步
  16. 第16步.

    切块状

    彩色水晶皮冻的做法步骤 第16步
  17. 第17步.

    切厚片可站起来,弹性好!

    彩色水晶皮冻的做法步骤 第17步
  18. 第18步.

    随意摆盘

    彩色水晶皮冻的做法步骤 第18步

美食资讯

彩色水晶皮冻相关菜谱大全