彩色水晶皮冻

彩色水晶皮冻的做法说明
水晶皮冻真是价廉味美,荤菜无油,做法非常简单,只需把肉皮处理干净无油脂,按照食谱中的肉皮丝和水的配比,用蒸的方法可以锁住水分,保留其营养,肉皮冻里加鸡蛋液和胡萝卜丝,皮冻色彩更清新,呈现水晶一样透明有弹性,配上酸辣调味汁,口感滑嫩脆爽,酸辣又开胃。
彩色水晶皮冻的做法与步骤
- 第1步.
将肉皮处理干净,放进锅中,注入没过肉皮的水,倒入适量料酒,水烧开煮五六分钟捞出
- 第2步.
用刀片去肥肉层,尽量把油脂刮干净
- 第3步.
然后切丝
- 第4步.
肉皮丝放入开水中焯烫一两分钟,把残留的油脂烫出来
- 第5步.
倒进漏网,用热水冲洗干净完全无油
- 第6步.
装入两个容器(也可以装一个大的容器)各加290克水、2克盐、3克料酒、放上葱段和姜片 倒进容器的清水看得见清澈无油,冷藏后的皮冻呈现透明状
- 第7步.
上蒸锅,水开调中小火蒸1个小时不忙关火,(下一步放蛋液)把姜葱捡出来
- 第8步.
蒸肉皮丝时间把胡萝卜丝用开水烫成半熟,胡萝卜本身有点掉色,烫一下避免把蒸肉皮丝的水染红,鸡蛋打散搅匀备用
- 第9步.
将蛋液均匀细细的淋入容器,蛋液很快被烫熟成蛋花状,然后关火!稍微降降温取出
- 第10步.
放入胡萝卜丝,凉冷放冰箱冷藏几个小时至皮冻凝固定型,冻好后也是水一样透明
- 第11步.
用塑料脱模刀或小刀将四方边沿划开
- 第12步.
倒扣在菜板上,切片
- 第13步.
摆入盘中,将调味汁所有调料兑入小碗,放中间,可以蘸汁吃,也可以将调味汁浇在皮冻上
- 第14步.
晶莹剔透
- 第15步.
也可以将熟肉皮切颗粒,蛋液摊成蛋皮(不用放油)切粒,胡萝卜切粒,皮冻凝固后花纹也好看
- 第16步.
切块状
- 第17步.
切厚片可站起来,弹性好!
- 第18步.
随意摆盘