超级下饭菜～蒜苔炒鸭杂

超级下饭菜～蒜苔炒鸭杂的做法说明

现在是蒜薹的季节了，用来炒腊肉什么的都很香啊！我喜欢略粗一点的蒜薹，非常嫩，蒜香带点甜味儿。

鸭杂很便宜，找杀活鸭的摊子买，新鲜又便宜，才5块钱一副（鸭肠，鸭胗，鸭心，鸭肝）。可以炒一大盘啊。

炒内脏就适合下重料，不仅能遮住腥味，还更适合做下饭菜，哈哈😄米饭一定要多煮，不然真的会不够！！

第1步.
内脏洗干净，鸭肠子用盐搓一下，然后焯水，这步忘了拍照片了，水里加姜片，葱段，花椒煮开，然后把鸭杂放进去略煮半分钟就可以了，然后捞起来晾着。鸭杂本身没有什么血水，不用煮太久。这样焯水的内脏没有腥味。
第2步.
蒜薹去尾巴，切掉老的部分。我今天买的很嫩，然后切成小丁。
第3步.
这里不喜欢吃到花椒，可以改用放花椒粉。
第4步.
鸭杂切成小块，我切的比较小。
第5步.
锅烧热，放油，关小火，炒香姜蒜花椒，一定要关小火，不然这些末会容易糊。
第6步.
炒香后改大火，下鸭杂翻炒。
第7步.
炒到鸭杂断生，放料酒
第8步.
继续翻炒，放酱油
第9步.
继续翻炒，放豆瓣酱，我用的娟城牌的，好吃。
第10步.
翻炒均匀后倒入蒜薹末，继续翻炒，全程大火，鸭肝会有点粘锅，可以＋一点开水，从锅的四周加，一点点就好。
第11步.
翻炒到蒜薹断生，就可以放盐，因为豆瓣酱咸，盐比平时略少一丢丢。
第12步.
炒均匀，喜欢醋的可以多放一点。酸酸辣辣比较下饭。
第13步.
装盘，可以开吃啦！