艾草馒头
艾草馒头的做法说明
又是清明。
以前每到这个时候吃的是一种尖上可以开花的植物做的清明粑，也是满满的植物清香。想来好像不是艾草吧。
在家时，满大街都是卖清明粑的，好多人也自己做。米泡了与这种植物一起用机器打成米浆，赶上有甜藤（一种藤状植物）的季节，用甜藤捶打出的汁水泡米，用粽叶包好蒸熟，做出的粑更加甜美清香。
而用糯米粉直接做的和糯米泡水后打成米浆再做的口味完全没可比性。
这里没看到什么卖清明粑的，有次在菜市场看到有个摊位有卖，买了几个，是咸的。我还是更倾向于甜的。
一直在说清明粑，其实我是想念它的味道了。以前会买很多放冰箱冻上想吃拿出蒸热就可以，很方便。
今天看到有卖艾草的，买了一把做馒头。
艾草馒头的做法与步骤
- 第1步.
艾叶择嫩的洗净 锅里水加点盐烧开焯烫艾叶一二十秒 捞出放冷水盆里
- 第2步.
焯过的艾叶挤干水 用刀尽量切碎 用机子打也可以
- 第3步.
面粉，酵母，白糖加温水用筷子搅成面絮切碎的艾叶慢慢揉进面团 水要慢慢加 看面团的状态来
- 第4步.
揉好面团开始发酵 今天28° 发酵了一个小时 发好后掰开里面是这样的 其实我是想一次性发酵的 要煮午饭了 和好面团来不及整形了 干脆把它放到一边让它慢慢长大
- 第5步.
一发好的面团揉匀排气 分成七个小面团 每个小面团再揉个两分钟 整形成馒头胚子 揉好后的面团应该是很柔软和服帖的感觉 揉这个面团时其它面团盖住以防表面风干
- 第6步.
锅里加足够的冷水 垫子上刷油 整形好的馒头胚子放进锅里 盖锅盖 不用开火 这是四十分钟后的样子
- 第7步.
中火蒸 上气后继续十五分钟 关火 两分钟后揭锅 蒸后外表颜色少许改变
- 第8步.
淡淡的绿 淡淡的艾草香 很细密 很柔软
小贴士
吃甜的可以稍多加糖
艾叶用机子打碎颜色应该会更深点
