泡姜炒嫩鸡：四川人这个方法好！
泡姜炒嫩鸡：四川人这个方法好！的做法说明
用泡姜来做菜，能够去腥增鲜，与鲜嫩的童子鸡同炒，咸香酸麻的风味激发一波又一波的唾液分泌，用来开胃下饭最合适不过。炒的时候，要控制好温度，一口导热快、受热均匀的好锅很重要，能最大程度保持鸡皮的细嫩完整。
泡姜炒嫩鸡：四川人这个方法好！的做法与步骤
- 第1步.
先处理食材，鸡肉切小块，加料酒、盐、白胡椒粉腌制5-10分钟，京葱切滚刀块，蒜切片，朝天椒斜切成圈，绿椒切块，泡姜切片；
- 第2步.
热锅起油，大火烧至六、七成热，下蒜片、京葱、泡姜、花椒爆香；
- 第3步.
放入鸡块，快速持续翻炒，这样可以让鸡肉受热均匀、不会糊底。炒到鸡肉发白、大约七成熟时，加生抽、老抽，继续翻炒直至鸡皮微微焦黄；
- 第4步.
这个时候再加一些泡姜和泡姜水，保持大火继续翻炒，等锅内汁水快收干了，撒入绿椒和朝天椒炒匀；
- 第5步.
盛出后撒上葱丝，一道酸麻香辣的泡姜炒嫩鸡就做好了。
