肉松蛋黄青团子
肉松蛋黄青团子的做法说明
蛋黄馅嫌麻烦，也可以换成紫薯馅啊，红豆馅啊，榴莲馅啊都行的。我妈叫我做花生糖馅，我不要食花生糖馅。-_-#
这个配方皮如果是30克，可以做18个左右
蛋黄馅配方如果是30克，可以做4个左右
肉松蛋黄青团子的食材和调料
| 糯米粉 | 220克 |
| 玉米油 | 11克 |
| 艾草汁（艾草泥） | 185克 |
| 细砂糖 | 33克 |
| #澄面团 | |
| 澄面 | 66克 |
| 开水 | 适量 |
| #馅 | |
| 咸蛋黄 | 5个 |
| 玉米油 | 适量 |
| 玫瑰酒 | 三分一瓶盖 |
| 肉松 | 表面跟蛋黄一样多就好 |
| 沙拉酱 | 20克 |
| #艾叶汁 | |
| 艾叶 | 250克 |
| 水 | 适量 |
| 盐 | 1克 |
| 食用碱 | 1克 |
肉松蛋黄青团子的做法与步骤
- 第1步.
处理好咸蛋黄，特别是表面那层膜，一定要去掉，这位置很腥。
- 第2步.
在蒸锅蒸10分钟就可以
- 第3步.
小火，边压碎边炒
- 第4步.
倒一点油，不用多，这样蛋黄不会太干
- 第5步.
倒三分一瓶盖玫瑰露酒继续炒，去蛋腥味，没有这酒也没事，只要你有50度以上的酒就可以了
- 第6步.
我用这个品牌
- 第7步.
肉松量，看起来跟蛋黄泥差不多就好
- 第8步.
翻炒均匀
- 第9步.
加入沙拉酱，继续翻炒
- 第10步.
水烧开，放一点盐，再放艾叶下去煮，艾叶要摘掉根，去掉烂的地方！
- 第11步.
煮二分钟
- 第12步.
冷水过一下，捞起来
- 第13步.
重新放入锅中，倒入清水，水位和艾叶平齐。开火煮开
- 第14步.
加入食用碱，为了让艾叶更快的软化和翠绿
- 第15步.
用筷子拌一下，水开煮两分钟就好
- 第16步.
水和艾叶倒入料理机打碎
- 第17步.
打成糊（这个艾草泥也可以直接用的，出来成品色深）
- 第18步.
过筛，我们只要汁
- 第19步.
刚过滤的汁，放一边备用
- 第20步.
奶锅煮开水，准备热澄面
- 第21步.
热水一点点的加入，不用多，边加边用筷子拌
- 第22步.
直到这个状态，棉絮状就不用加水了
- 第23步.
带上手套，揉成团
- 第24步.
揉成一个柔软的面团，保鲜膜封好备用
- 第25步.
准备糯米粉，加上玉米油
- 第26步.
加上艾叶汁和细砂糖
- 第27步.
我用厨师机揉的，你们没有，也可以用面包机和手揉，只要没见到干粉就放澄面团
- 第28步.
很绿的面团加入了澄面团后，变成浅绿。只要揉均匀就可以拿出来了
- 第29步.
面团拿出来后，保鲜膜封好，以免干了
- 第30步.
开始包，取出25克的面团，压扁放上一颗25克的蛋黄肉松馅
- 第31步.
看视频学习以上动作，揉圆，收口在底放在竹笼上
- 第32步.
竹笼上放上蒸油纸，防粘
- 第33步.
水烧开就可以放上去蒸了，蒸10分钟
- 第34步.
出炉涂上玉米油在表面，防干和硬
- 第35步.
准备张保鲜膜，团子放在一个角落位，保鲜膜对折，压扁多余的保鲜膜，收起来包住团子
- 第36步.
常温放二天，冷藏5天。如果食时变硬了，水烧开，蒸5分钟。或叮几秒钟也行。
