甜度适中的芝士蛋糕

甜度适中的芝士蛋糕的做法说明

芝士蛋糕，此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但本身又不若两者来得绵软。有时芝士蛋糕看起来不太像一般蛋糕，反而比较像派的一种。

第1步.
准备好所有食材，鸡蛋蛋白蛋黄分离
第2步.
蛋白蛋黄分离，蛋白盆里无油无水等杂质
第3步.
奶油奶酪和牛奶隔水加热，搅拌至奶油奶酪完全融化，加入黄油继续搅拌至完全融化(水温控制在60°)，拿出来，蛋黄依次加入，快速搅拌，搅拌至无明显颗粒状！
第4步.
面粉过筛后，用柔力划…之…字翻拌，同时不停转动容器，至蛋黄糊光滑无明显颗粒状！
第5步.
(烤盘加热水放入烤箱下层，上下火，160度预热)蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡！(打蛋器停止，在蛋白里搅拌几下，提起来，打蛋器上蛋白尾部大概三四指长度)
第6步.
分三次将打发好的蛋白加入蛋黄糊中，快速用柔力翻拌均匀，完成后面糊成淡黄色，光滑，无颗粒！
第7步.
将面糊装入纸杯中，八九分满，放入烤箱165度，60分钟！最后五分中可以观察后调高温度上色！