关于手工揉面

关于手工揉面的做法说明

技能篇，关于手工揉面的手法，很多朋友都在问贝贝关于揉面的时间、发酵的时间；揉面的时间不要太长，控制在30分钟左右，不要超过1小时，那样面团会发酸影响味道和组织，发酵时间呢全程看状态，不看时间的，根据环境，季节等因素都会影响面团的发酵，发酵的温度也不宜过高，夏天撸包推荐冷藏发酵；目前还没想到其他的问题，欢迎补充分享～

关于手工揉面的食材和调料

做面包的材料

关于手工揉面的做法与步骤

第1步.
除酵母黄油，酵母外，粉状物放入一个盆中
第2步.
液体分多次加入面粉中，用筷子搅拌
第3步.
揉成团静置一小时左右，因为没有加入酵母所以可以放在冰箱保存，但最好不要超过72小时
第4步.
将静置好的面团切块倒入酵母液，这个过程会有点粘手，切记不要加粉
第5步.
这是加完酵母的面团，特别粘，不要加粉，千万不要加
第6步.
转移到操作台上
第7步.
向外推
第8步.
视频看的比较清楚，借助刮板就这样来回搓面，这个过程并不是很累，如果你的手腕疼那一定是使错劲了，用手掌下推面，真正辛苦的其实是拿刮板的那只手
第9步.
揉不动的时候开摔，但不要一直摔，因为有的面粉摔的时间长容易摔断筋
第10步.
看下面团的状态
第11步.
能拉出比较厚的膜加入黄油继续揉，手法请参考上面的视频
第12步.
传说中的手套膜，要求高的可以在揉一会，餐包，小面包不追求完美的这个状态就可以开始进行一发了
第13步.
在上一张图给大家看一下，破洞位置没有毛毛边，薄膜有韧性，轻易不会破
第14步.
可可面团，这个是用王后日式吐司粉做的，出膜快，基本不用摔，摔过度容易断筋，使用这个面切记不要一直摔，喜欢松软面包的首推这款面粉
第15步.
天然红色面团，这个是用新良面包粉做的，出膜效果还可以，口味不是很出众
第16步.
全麦面团，这是金像精装➕红磨坊全麦，面团韧性不错，成品口感尚可
第17步.
这个是用白燕做的，有嚼劲，抱歉这个没有细节图，实在太着急了，所以只能上个成品图，争取下次补上，出膜也很快，薄膜不易破
第18步.
我写的比较唠叨，这都是贝贝自己的经验，分享给大家，整个揉面时间基本在15分钟到20分钟左右，掌握方法你也可以做出好吃面包

小贴士

1：记得预留出液体混合酵母用。 2：根据面团的吸水性添加液体。 3：揉面过程中发现面团有点干，可以用手心沾少量的水继续揉，一定不要往面团上面倒水。 4：油脂会影响出膜效果所以不要过早加入，有厚厚的膜出现在加入黄油继续揉。 5：不要一直摔打面团，如果摔断筋那面团基本就废掉了。 6：多多练习，不要心急，你也可以做出好吃的面包。