【青团（艾草版）】猪油红豆馅入

【青团（艾草版）】猪油红豆馅入的做法说明

今年的清明节终于可以在家里过啦！
也就是说：终、于、可、以、做、清明粿啦！

好吧我们家这边吃的清明粿跟今天要写的青团并不完全一样。
虽说都是糯米艾草皮，不过形状和馅料都有差别，不只是叫法不同。
嘛不过要说它们本质上还是一类，这当然也没什么毛病。
好像扯远了。那种清明粿这两天也要做，下篇再写，先写青团。

说到对青团的印象，个人更加偏爱的是在无锡跟师尊一起吃的那种。
比之在苏州吃的更有嚼头，不那么粘糯。馅子，默认是猪油红豆沙。

对于最近的网红，蛋黄肉松青团，我的内心是拒绝的。
虽然蛋黄肉松的组合不管做成什么我都觉得会很好吃！味道上毫不怀疑。
所以为什么拒绝网红青团，大概是有那么一点点所谓的情结。

我自己都觉得拘泥于这种很狭义的认知实在有些偏执得可笑。
但是所有合理与不合理，好像都可以用“情结”二字来一笔带过。
所以第一次的青团，是一定要献给猪油红豆沙的。其它的，以后再说。

【青团（艾草版）】猪油红豆馅入的食材和调料

[艾草汁]：
艾草	200G
小苏打	2G
白砂糖	2汤匙
[糯米皮]：
水磨糯米粉	450G
粘米粉	150G
白砂糖	50G
艾草汁	535G
猪油	60G
[猪油红豆馅]：
红豆	500G
白砂糖	200G
猪油	110G

【青团（艾草版）】猪油红豆馅入的做法与步骤

第1步.
[准备艾草汁]：新鲜艾草一堆~
第2步.
艾草清理干净，去除硬梗和干瘪枯黄的叶片，用清水淘洗几次
第3步.
锅中烧滚水，下清理好的艾草焯烫1分钟，去一下艾草的苦味
第4步.
焯烫好的艾草过冷水，然后用手挤掉苦汁。可以一次多处理一些，多余的攥成小团放进冰箱冷冻，这样非季节也能用到了。图片里的量是有一斤，方子里的量是换算过之后的（也就是图片里的两团差不多）
第5步.
挤过水的艾草加水至没过，加小苏打中火熬煮
第6步.
至叶片用手轻碾易碎的程度，加白砂糖搅匀，关火。
第7步.
放至不烫手后用料理机打磨成泥，过滤成艾草汁备用
第8步.
[准备红豆馅]：红豆清水浸泡一夜，在充分浸泡之后留下大约没过红豆1cm不到的水（这样的水量基本上是控制在压完以后没有很多多余水分，便于之后炒干）
第9步.
电高压锅压40分钟，自然放气
第10步.
搅拌机磨碎，加糖油不停翻炒
第11步.
炒至抱团即可。自己炒的馅子相对于外面卖的来是减油减糖的了。这个方子是适合我自己的口味，甜度适中，口感不腻也不干。糖我放的不算少，我家都是能吃甜的。油放的算是比较少的。所以糖油量，大家就根据自己的需求自行调整吧。
第12步.
炒好的馅料放凉，等分成20份，搓圆备用
第13步.
[制作青团]：糯米粉、粘米粉和白砂糖混合如果喜欢粘糯口感的请增加糯米粉的比例，减少粘米粉的比例
第14步.
艾草汁加热至微沸后倒入粉中，用筷子搅成团。（艾草汁不要一次全部倒进去，留一小部分，看情况添补）
第15步.
边揉再边慢慢加进剩余的艾草汁。面团差不多揉匀后加猪油。
第16步.
充分揉匀即可。同样的也是分成20等份。
第17步.
取一团分好的糯米皮压扁，中间包入红豆馅
第18步.
用手将糯米皮沿着馅料往上推，慢慢推至收口处
第19步.
继续推到收口完全闭合，搓圆即可。
第20步.
包好的生坯用中火蒸15分钟，放到温热不烫嘴就可以吃了。新鲜出炉的最好吃，二次加热的话我觉得煎的比蒸的好吃些。如果要保存的话最好直接生坯冷冻，不要蒸熟后再保存。照片我是凉透之后拍的，感觉看不出它的柔软度，刚出炉是很软的，有机会再补图吧。
第21步.
成品~
第22步.
成品切面~