蛋黄肉松青团

蛋黄肉松青团的做法与步骤

1. 1.

   蛋黄加料酒上锅15分钟左右蒸熟，捏碎后加入100克肉松，50克沙拉酱（正好一小袋），拌匀。状态是捏成团子不干不碎。总重约290克，分成29克一个，共10个团子，冰箱冷藏

2. 2.

   烧一点开水，大约200克。随意点，不用称。 烧水时，糯米粉，粘米粉，糖混合好。

3. 3.

   称出40克澄面，一次性倒入70克开水，烫面，搅拌均匀。很粘稠的状态。

4. 4.

   青汁粉10克，兑入100克刚才烧的水，混匀。糯米粉里加入7克油，逐渐倒入青汁，边倒边搅，别一次倒完。

5. 5.

   搅拌几次，可加入烫熟的澄面，开始抓揉，期间把青汁都倒入，或者还需要淋一点水，揉至面团软硬适中。判断方法是揪一团，捏成碗状时，边缘几乎没有裂口。最后面团总重390克左右。

6. 6.

   面团盖盖子防干，每次分出约39克，揉成圆子，捏成碗状，包馅，揉圆，放在面板上，盖上纱布。揉至第5个左右，可以开始给蒸锅烧水。团子可以揉的竖高一些，这样蒸完后正好滚圆不塌。

7. 7.

   蒸锅垫油纸，开水上锅，中火蒸10分钟，转小一点，再挣5分钟。出锅后马上刷一层油，不烫手了用保鲜膜裹起来。