椰香 老式面包北鼎烤箱版
椰香 老式面包北鼎烤箱版的做法说明
刚学会做面包的那会儿，最常做的就是老式面包了，不仅好吃，成功率也很高。
有一次种面都做好了，却发现黄油没了，翻遍了厨房只有椰子油能替代。
谁知道换了配方中的油以后，整个面包的风味都改变了，一口咬下去软绵绵的拉丝面包口感真美妙，微酸的面香+淡淡椰子的清香，很有小时候的感觉呢，感叹：这才是老式面包的风味呀…
emmm…再告诉你们个小秘密，出炉后趁热刷一层椰子油，整个厨房都会被香炸裂的！！
而且刷完油以后，面包的风味更好，还能让面包表面变得软嫩嫩哦。
这次用的是北鼎T750 烤箱，面包想要做成功，离不开对温度的把控，不仅面温要掌控好，发酵和烘烤温度更为重要。
北鼎控温精准的程度，在烘焙圈是出了名的。让你尝试做新品时成功率更高，成就感UP UP！按照配方的烤温和时间，一次成功了。
身为一个面包发烧友，用过的烤箱中，只有北鼎的发酵档最准确。
北鼎自带2档发酵，用温湿度计亲测，发酵1档和发酵2档的温度在合理范围内，没有出现偏高现象。
加上烤箱的密封性好，配套的发酵盘8分钟就出水气了，湿度掐到好处能达到面团需要的程度。不必再额外买发酵箱太省心了，是我遇到的第一款可以真正做到低温发酵这么好的烤箱。
椰香 老式面包北鼎烤箱版的做法与步骤
- 第1步.
酵种里的酵母加水化开，然后倒入面粉与糖中，用刮刀翻拌成团。 因为比较黏嘛，用刮刀不会黏的满手都是。 成团后手上湿水（防粘）团成团，再在表面拍一层水（防干皮）。
- 第2步.
盖上保鲜膜，盖紧，然后送入冰箱冷藏发酵至3倍大。（大概要10-15个小时，要学会看状态，室温太低就先室温发一会再入冰箱，如果是夏天很热，混合后赶紧入冰箱）
- 第3步.
准备好材料 椰子油挖出来软化一下， 如果室温高液态的就稍微冷藏一下下，成膏状，比较容易与面团混合。
- 第4步.
除油盐外的其他所有材料揉成光滑的面团后，再加入椰子油和盐。
- 第5步.
揉至完全阶段：很容易的拉扯开有韧性和延展性的薄膜。
- 第6步.
滚圆后夏天在密封室温发酵一小时；冬天当然是用北鼎烤箱发酵功能，选择1档发酵28度60分钟，时间一到自动提醒，再也不用担心面团发不起来了。
- 第7步.
发酵至2.5倍大即可
- 第8步.
均分成9份，滚圆松弛30分钟
- 第9步.
擀开成如图状
- 第10步.
从长的一端卷起来，继续松弛15-20分钟
- 第11步.
搓成长条对折
- 第12步.
拧成麻花样
- 第13步.
尖端的接口插入粗端的孔内
- 第14步.
依次做好后放入烤盘内 （我这个烤盘是24*24厘米的深烤盘）
- 第15步.
选择发酵2档。在38℃温度和85%湿度的环境下发酵至2倍大
- 第16步.
发酵好的状态，圆鼓鼓气嘟嘟的小白胖子，简直是太治愈系了。
- 第17步.
放入预热好的烤箱内，用上下烤功能，上火180度，下火170度，烘烤30分钟。
- 第18步.
出炉后立马刷一层椰子油，既美观，又增香，还保湿。
- 第19步.
彻底凉透后，表面的椰子油全部被吸收进去了，表皮呈现出哑光润滑的样子。
- 第20步.
这款老式小面包适合撕着吃呀
- 第21步.
认真做不要改配方
- 第22步.
注意要烤到位，不然很容易夹生。
小贴士
1:酵种夏天最好是冷藏发酵哦，这样混合主面团的时候有效的控制了面温。
2:夏天主面团中的液体最好是用冰的哦，天气实在太热，厨师机上还要绑冰袋，空调间操作更好。
3：搓长条整形的时候，一定要松弛到位，轻松搓成条为佳。如果搓起来感觉筋度强就不要硬来，再放着松弛一会，不然搓断了面筋也会影响成品效果。
4：椰子油要选择冷榨的喔.
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jiayouli1991
