闽南版红烧猪脚
闽南版红烧猪脚的做法说明
闽南这一带因靠海的原因，所以喜欢在烹煮肉类时经常会加入海蛎干、虾仁干来提鲜，如同安封肉等等。
红烧猪脚也一样，加入了海蛎干、虾仁干更加鲜香解腻，软糯皮Q，入口即化，再加入芋头更是香。
闽南版红烧猪脚的食材和调料
| 猪蹄 | 1只 |
| 冰糖 | 1小把 |
| 香茹、海蛎干、虾仁干 | 1小把 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 2片 |
| 料酒 | 少许 |
| 桂皮 | 1块 |
| 干辣椒 | 1个 |
| 生抽 | 适量 |
| 蒸鱼豉油 | 少许 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 盐、鸡精 | 少许 |
| 姜片 | 4片 |
| 中餐的调料我无法精确到几克，因为量多少会不同，只能是凭感觉下，先尝味道够不够，看咸淡再适当加入。 | |
| 五香粉或十三香 | 少许 |
闽南版红烧猪脚的做法与步骤
- 第1步.
猪脚飞水洗净、香菇、海蛎干、虾仁干泡发沥干，八角和桂皮准备好，有香叶可加入，刚好用完了😜
- 第2步.
芋头去皮洗净切块，入油锅炸至金黄色，熟后捞出备用。
- 第3步.
放入冰糖至融化焦黄。
- 第4步.
倒入猪脚、香菇、海蛎干、虾仁干、八角桂皮。
- 第5步.
加入适量生抽、姜片、蒸鱼豉油、料酒、五香粉翻炒均匀。
- 第6步.
倒入适量的开水，如图水刚好与猪脚平齐，若喜欢有汤汁拌饭的话，水就得满过猪脚。加干辣椒1个、盐和鸡精，再倒入高压锅大火煮14分钟。
- 第7步.
待高压锅气体排放完后，打开锅盖放入炸好的芋头和蒜末翻拌均匀即可出锅。
- 第8步.
猪脚软烂入味，入囗即化，又鲜香不腻，真好呷👍🏻👍🏻👍🏻
小贴士
猪脚得要炖得软烂才好吃，跟同安封肉一样入口即化，骨肉都分离了，因为炖得烂，再加入芋头和蒜末时翻两下即可，才不会面目全非😂😂，因为这样我才不敢装盘凹造型，直接连锅端上桌😂😜。若不喜欢太软烂的话可以适当缩短时间，12分钟就够了😂😄😄
海蛎干和虾仁干得要新鲜无臭味的煮起来才鲜香，买的时候要闻看看。
