浓汤鲈鱼
浓汤鲈鱼的做法与步骤
- 第1步.
鱼去鱼鳞、去内脏。切下鱼头洗净
- 第2步.
将两侧鱼肉片切下来，去除鱼肚侧面的鱼刺
- 第3步.
鱼肉切片，撒少许盐，手抓起浆
- 第4步.
鱼肉变黏稠，碗壁上有这种浆糊一样的东西就是起浆了。加两勺料酒抓匀
- 第5步.
加少许淀粉抓匀，放一旁备用
- 第6步.
鱼骨切一下，和鱼头、姜片、大蒜粒一起小火煎，煎至两面金黄
- 第7步.
加热水，一次不要加太多，大约一米饭碗就可以。煎鱼过程中释放出的蛋白质，让油和水产生乳化效果，所以有洁白的鱼汤，一次加入太多的水会破坏乳化。
- 第8步.
鱼汤变白之后，少量多次加水，不要破坏鱼汤的乳化。如果煎鱼时候姜片大蒜有煎糊的部分，切记捞出以后再加汤，不然汤会有点黄，不够白。加好鱼汤，盖锅盖煮约10分钟
- 第9步.
煮好的鱼汤，加盐和胡椒粉调味。再下鱼片。胡椒粉和姜蒜片都是去腥的，不喜欢胡椒粉可以不加
- 第10步.
下鱼片煮1-2分钟撒葱花装盘即可
小贴士
鲈鱼、桂鱼都可以做这道菜哦！不局限于鲈鱼，如果是做给小孩子吃，建议鱼骨煎好熬好汤之后，取出鱼骨，过筛更好。
