老面酸奶吐司（中筋粉面包机版）
老面酸奶吐司（中筋粉面包机版）的做法说明
为了消耗酸奶和自制的老面肥，在红叶99的《波兰种酸奶吐司》主面团配方基础上进行了改动，因为不喜欢太甜和太油而减量，又是用面包机和面操作的，所以记录下来以便今后查询和调整之用，并和大家分享。
另外不是用的高筋面包粉而是用陈克明旗下生产的蛋白质含量在11.3克的小麦粉制做的。没有黄油用的是玉米油。
配方是2个450克吐司模具量，我用烤箱烤了一个吐司盒🍞，一个用面包机烘培🍞，也可以用6连体蛋糕模具做成蘑菇小面包。
老面酸奶吐司（中筋粉面包机版）的做法与步骤
- 1.
把所有材料放入面包机桶内，选按慢速和面揉3~5分钟成团，忘拍照了
- 第2步.
再选按快速和面20分钟揉到扩展阶段
- 第3步.
再按快速和面20分钟揉到完全阶段，能撑拉出手膜来，选按发酵2小时(要选按两次)
- 第4步.
发酵至2倍大，手插入面团拿出后不回缩不塌即可
- 第5步.
将面团排气揉出气泡，把面团分出六等份，揉圆松驰一会
- 第6步.
擀成椭圆形状翻面卷起来见图中，再松弛一下
- 第7步.
再擀成长条，自上而下卷2圈半
- 第8步.
卷好后放入模具中依次摆好，准备二次发酵
- 第9步.
二次发酵至八成满(约2.5倍大)，发好后给表面刷一层油(烤出来皮脆)，面包机选按发酵档约2小时(要按2次)。若烤箱发酵，先预热一下烤箱后调温度30～40度左右，时间1个多小时(要看是否发至八分满)
- 第10步.
烤箱预热180度，下层烘烤40分钟。面包机选烘烤档(我是默认的没有进行调整)
- 第11步.
出炉后震模具，立刻脱模，晾凉即可
- 第12步.
这是加了酵母的面包比较膨胀，有小山峰出现，太高小烤箱都不好取出来，拉丝效果不错口感也好😊
- 第13步.
这个是没加酵母的，没有那么膨胀比较平，但拉丝效果也可以口感也行(见下图)
- 第14步.
这是烤箱做的
- 第15步.
这是之前做的蘑菇小面包
- 第16步.
这是面包机烤出来的拉丝也可以，就是底边有点糊皮比较厚。
- 第17步.
剩下的老面肥再加入100克面粉，70克水，1.5克盐，用筷子搅拌均匀后发酵至2倍大，留给下次使用。可直接放入冰箱冷藏发酵备用。
小贴士
1我是用的小烤箱烤的，大家可根据自家烤箱情况来定制温度和时间。
2酵母4克也可以不放，是因为这次忘放了，没想到做出来一样好吃，就是发的慢点卖相不好。放酵母发的快膨胀的更大些，烤出来像山峰，两种拉丝效果都不错。
3要想面包好吃有拉丝的关键是面团一定要揉出膜。
4刚出炉的面包皮比较脆好吃点，凉了以后没那么脆了。
5老面肥可放入冰箱中冷藏或冷冻保存。
