油焖大虾
油焖大虾的做法说明
今天来个传统经典，既简单又美味的油焖大虾。有意思的是实际这道菜应该叫“kao（火靠）大虾”。“火靠”是用小火把汤汁耗干的意思，是鲁系菜的烹饪手法，这个字是老百姓自造的，字典，辞海均没收录。三四十年代，老北京盛行鲁系菜，最负盛名的要要算“丰泽园”了，油焖大虾就是这家店的招牌菜，后来成了老百姓年夜饭餐桌上的一道“大菜”。其实，这道菜用的食材和调味品极为简单，全“火靠”火候的精准把握。
油焖大虾的做法与步骤
- 第1步.
虾去须洗净
- 第2步.
挑虾线，背部划一刀以便入味
- 第3步.
热锅凉油，油温至八成热下虾炸至出红色虾油，下葱姜蒜爆香后烹入料酒，淋入白醋少许，加入适量沸水烧开后加入盐、白糖调味，加盖转转小火慢“火靠”至汤汁完全“火靠”入虾肉内。
- 第4步.
捡去葱姜蒜，出锅装盘，这样色泽红亮，飘香四溢、浓香适口的油焖大虾就可以上桌了
小贴士
一定要挑虾线，否则会影响成菜口感，挑虾线是用牙签在虾背第三节插入挑出。另外，一定不能放一滴酱油，咸淡全靠盐来调味，而且必须用白醋，这样才能彰显食材的本味，并且色泽红亮，口味浓香。
