宿舍迷你電鍋版半熟芝士
宿舍迷你電鍋版半熟芝士的做法说明
看到@小至_的食譜kiri半熟芝士https://www.xiachufang.com/recipe/102296863/，真的很饞，無奈宿舍只有電鍋，就做了電鍋版半熟芝士，配方依據宿舍既有食材微調~
宿舍迷你電鍋版半熟芝士的做法与步骤
- 第1步.
奶油奶酪一開始買了小包裝200g的，一次用2/3盒（約133g)，消耗量太快，後來索性買了1kg裝的，用消毒刀具、鋁箔紙、保鮮盒分裝成7份冷藏了（宿舍有冰箱，但是冷凍不行）；黃油包裝上有20g刻度很貼心（我沒有秤）
- 第2步.
奶油奶酪和黃油室溫軟化（可以切小，我懶得切，到時候用刮刀切一下就好）
- 第3步.
蛋黃蛋白分開（原配方是3蛋黃2蛋白，但是剩一個蛋白很難處理，索性都加了）
- 第4步.
蛋黃加糖（酸奶會甜就2大匙，無糖酸奶就3大匙）攪拌到發白
- 第5步.
篩入1大匙鬆餅粉（低筋麵粉就好，但我只有鬆餅粉）拌勻，可以加一點香草精，不加也可以
- 第6步.
牛奶加熱（我用熱水泡奶粉），加入酸奶（盒裝一盒100ml剛好，但偏稀還甜，我喜歡濃稠又酸的，所以後來換了純酸奶），倒入蛋黃糊裡拌勻（原配方要降溫，但我用酸奶是冰的，直接倒進去就行）
- 第7步.
過篩兩次煮成卡士達醬（必須不停攪拌，溫度到一定程度會變稠，很容易焦），要經過稀-很稠-微稠（滑順）的狀態，就是變成超稠再變稀一點就好了
- 第8步.
把奶油奶酪和黃油加進卡士達醬裡拌勻（要非常均勻無顆粒，一般我會這個時候先打蛋白，打蛋器打完蛋白順便打奶酪蛋黃醬），這個時候可以試一下大概的味道（甜度）
- 第9步.
蛋白分次加入檸檬汁（我用白醋）、3大匙糖打發
- 第10步.
挖一坨蛋白糊和蛋黃奶酪糊拌勻
- 第11步.
和剩下蛋白糊拌勻
- 第12步.
電飯煲內鍋鋪油紙（剛烤出來很軟，之後也不好脫模，直接整鍋放冰箱+是不粘鍋的話，可以不鋪紙），倒入乳酪糊抖平，不抖平烤好會醜醜的
- 第13步.
不用預熱，按一下（約3分鐘會跳），跳起來後用濕布蓋住氣孔悶20分鐘，重複4次（可以打開看，半熟芝士不會嚴重回縮），我的是直徑10公分1.2L的電飯煲，依據不同大小的鍋、食材比例，可以調整時間（熟了會凝固，但不能拿出來，像是中心軟塌塌的布丁）
- 第14步.
因為電鍋版不會上色，所以不容易判斷熟了，不過只要仔細觀察就可以發現，熟了的蛋糕表面已經凝固，中心凝固就好了（厚度薄的，悶3次中心就凝固了，厚的則要4次）
- 第15步.
帶鍋降溫到一定程度會稍微凝固，就可以倒出來冷藏，不要太心急，還不夠凝固的蛋糕會變形（有慘痛經驗⋯）
- 第16步.
剛放涼口感略粉，冰一晚就會變好吃~
小贴士
原配方是全牛奶，但改加一半酸奶更合我的口味（其實原配方被我改得亂七八糟的⋯不過配方裡的卡士達醬很關鍵，煮好基本不會難吃，又不會塌，在沒有秤的宿舍，比戚風好做多了~）
這個配方準時降溫會比較「蓬鬆」，不知道是不是因為多了顆蛋白⋯但口感並不粗糙，空氣感反而很輕盈好吃，如果悶太久中心會凹，口感則更接近重乳酪，也不算難吃
悶第3、4次的時候，最好把蓋子上累積的水珠水氣擦乾，以免滴落影響蛋糕口感
