老面亚麻籽馒头
老面亚麻籽馒头的做法说明
老面馒头，是老年人特别青睐的，但是手工揉起来非常费时费力。用小美做老面馒头，揉面的功夫省了，但是有些技巧还是需要不断摸索。老爸老妈现在最喜欢玩老面，隔天就给馒头做马萨基，已经得心应手，愿分享一点小经验供大家参考。
亚麻籽打粉，1分钟速度10:
https://www.xiachufang.com/recipe/102822651/
老面亚麻籽馒头的做法与步骤
- 第1步.
老面👆，每一次揉完馒头，揪一坨（约50克）出来放小碗里保存，盖上保鲜膜（或搭湿帕子）。发酵到两倍大后，碗里加水，盖上保鲜膜，放冰箱保存，一周内使用都可以。
- 2.
用小美的馒头程序，加入水、油、老面，以4分钟37度速度3进行加温，活化老面。
- 3.
加入面粉、亚麻籽粉，30秒，速度3，再逐渐增加到6，进行混合。
- 第4步.
进入揉面程序，3分钟。揉好后的面团放入大碗一发，发酵到两倍大。小苏打兑水调和待用。
- 第5步.
排气后，把面团擀平，撒上苏打水，然后将面团揉匀均再整形，进行二发，摸起来表面光滑，按下去有弹性就可以了。
- 6.
等蒸锅冒热气后馒头上锅，大火蒸时间20分钟。
小贴士
1、500克面粉可以做15-17个馒头，看大小。
2、老面发酵需要极大耐心，发酵时间随天气变化而变化。一发、二发建议都放烤箱发酵，底部放一碗热水。气温低于15度一发需要4-5小时，然后....自己推算时间。
3、如果第二天就使用老面团，可以不加水保存，和面时还是用240克水，500克面粉。
4、加小苏打水是为了防止面团发酸，但一定要在一发之后加入，否则面团发不起来。加入苏打水的面团会比较粘手，需要再揉进一些散粉混合。
