北海道戚风（减糖版）
北海道戚风（减糖版）的做法说明
1、这款北海道戚风甜度合适，顾客都反馈微甜不腻，所以不建议减糖，卡仕达酱也用了低糖版本，有不明白的可以加我微信：18202272660,需要甜品的也可以加，全国顺丰哦！
2、大家总说戚风杯要6成满，但我建议7成满哦，保证戚风蛋糕的高度。
3、参考分量：小号方形纸杯10个（5cm×5cm×5cm）
烘焙温度：烤箱中层，上下火175度15分钟（我的烤箱为长帝54L款，温度偏高，大家也可以用180度15分钟，自己家的烤箱自己摸索吧!）
北海道戚风（减糖版）的食材和调料
| #制作戚风蛋糕 | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 细砂糖（加入蛋清） | 40g |
| 细砂糖（加入蛋黄糊） | 20g |
| 玉米油 | 30g |
| 牛奶 | 30g |
| 蛋糕粉（低筋面粉） | 35g |
| #制作卡仕达酱（这个分量正好合适上面10个戚风蛋糕杯） | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 蛋糕粉（低筋面粉） | 15g |
| 玉米淀粉 | 15g |
| 牛奶 | 300g |
| 细砂糖 | 45g |
| 香草精 | 几滴 |
北海道戚风（减糖版）的做法与步骤
- 1.
取2个无忧无油的容器，把蛋白和蛋黄分离
- 第2步.
蛋白分3次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。然后放在冰箱冷藏（放置蛋白消泡）
- 3.
蛋黄加入20g细砂糖，用打蛋器搅打均匀，再加入牛奶、玉米油搅打均匀
- 第4步.
筛入低粉，翻拌+切拌成均匀面糊，过筛（过筛可使蛋糕更加细腻，也可省略过筛步骤）
- 5.
从冰箱中拿出打发的蛋白，取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，在把拌匀的面糊倒回蛋白盆中，继续翻拌均匀
- 6.
拌好的面糊浓稠细腻，均匀
- 7.
把面糊装入纸杯6-7成满，不要装太满，也不要太少哦！（可借助汤勺）
- 8.
稍震气泡，把纸杯放在烤盘上，放入预热好的175度（或180度）烤箱，中层15分钟左右，至表面金黄即可出炉，出炉后晾凉备用
- 9.
烤蛋糕的同时，制作卡仕达酱
- 第10步.
用电动打蛋器，将蛋白大致浓稠发白
- 11.
筛入蛋糕粉和玉米淀粉，翻拌均匀
- 12.
牛奶+细砂糖，放在奶锅里小火煮沸
- 13.
将1/3煮沸的牛奶倒入蛋黄糊中，搅拌均匀（可借助打蛋器，1档搅打几下）
- 14.
将拌匀的蛋黄糊重新倒回奶锅，与剩余牛奶拌匀，加入香草精，继续小火加热，边加热边不停搅拌，直至面糊沸腾浓稠，立即离火
- 15.
煮好的蛋乳泥要马上坐入冰水中，不停搅拌，使其光滑细腻，晾凉后盖上保鲜膜冷藏备用。
- 16.
在无水无油的盆里加入淡奶油，打发到保持花纹的程度即可
- 17.
把打发好的淡奶油，分2次加入蛋乳糊中，用打蛋器搅拌均匀，卡仕达酱就做好啦！
- 第18步.
用裱花袋、圆形裱花嘴（做豆乳盒子的裱花嘴）将卡仕达酱从中间计入蛋糕内，挤到蛋糕表面薇薇鼓胀即可，
- 第19步.
在表面摆上黄桃装饰（黄桃提前去除水分）
- 20.
搞定了，装盒
小贴士
1、本方子参考了君之的北海道戚风蛋糕做法，但糖量减少，适合大众口味；
2、制作过程中关键部分：蛋白打发的湿性发泡即可，千万不要过度打发，湿性发泡的戚风蛋糕才能保证松软
3、此款蛋糕建议冷藏哦！
