咖啡甜心小面包
咖啡甜心小面包的做法说明
松软的咖啡面包体+冰凉香浓的咖啡奶油馅，
有多过瘾一定要吃吃才知道~
春游野餐就差这盘面包了(#^.^#)
咖啡甜心小面包的食材和调料
| #种面团 | 克 |
| 面包粉 | 280克 |
| 鲜酵母 | 9克（或者耐高糖干酵母3克） |
| 水 | 170克 |
| 糖 | 10克 |
| #主面团 | |
| 面包粉 | 120克 |
| 速溶咖啡粉 | 10克 |
| 鲜酵母 | 3克（或者耐高糖干酵母1克） |
| 盐 | 4克 |
| 糖 | 55克 |
| 奶粉 | 14克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 水 | 46克 |
| 黄油 | 40克 |
| #咖啡卡仕达奶油馅 | |
| 咖啡卡仕达酱 | 300克 |
| 淡奶油 | 200克 |
咖啡甜心小面包的做法与步骤
- 第1步.
种面团的所有材料称重放入GOURMETmaxx厨师机主杯
- 第2步.
3分钟/2档启动，
- 第3步.
揉成均匀的面团。
- 第4步.
放入保鲜盒或者其他发酵容器，
- 第5步.
室温发酵30分钟后转冰箱5-7度冷藏发酵8-10小时。发酵到面团膨胀到最高点中心稍有回落，并且内部呈蜂窝状。
- 第6步.
发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料，揉到可以扯出网状膜加入黄油继续揉
- 第7步.
直到面团可以扯出较为结实的半透明薄膜。
- 第8步.
取出，将面团滚圆
- 第9步.
盖上保鲜膜，放在25-28度的环境中进行延续发酵30分钟。
- 第10步.
将发酵好的面团取出，分割55克/个小面团
- 第11步.
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
- 第12步.
取一个松弛好的面团，擀开。
- 第13步.
翻面，横放，自上而下卷起并捏紧收口。
- 第14步.
稍稍搓长放一旁松弛。
- 第15步.
依次做好后再次将长条搓长至38-40厘米。
- 第16步.
依次卷在三能SN42124螺管上
- 第17步.
摆上烤盘
- 第18步.
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大， 手指轻摁表面可以缓慢回弹，
- 第19步.
喷水撒杏仁片
- 第20步.
放入预热好的烤箱中层 上下管190度烘烤16分钟
- 第21步.
脱模冷却
- 第22步.
淡奶油打发后加入咖啡卡仕达酱
- 第23步.
搅打均匀
- 第24步.
装入裱花袋
- 第25步.
依次挤入即可。
- 第26步.
咖啡卡仕达酱看这里： 没有一体机的同学请参考步骤：http://www.xiachufang.com/recipe/102270002/
小贴士
1、种面团发酵室温or冷藏都可。如果冷藏发酵没有发起来一般会有几种可能性①面团没揉好②冰箱温度太低③种面团温度太低。
2、揉面请预留调整水.
3、没有三能螺管的小伙伴可以用锡纸捏一下代替哦~~
