【春日限定烧麦】
【春日限定烧麦】的做法说明
今天发的两款做法，春笋糯米的和春笋鲜肉的。特别是春笋鲜肉烧麦，真的真的太美味了，春笋脆嫩，肉馅里有皮冻，在高温蒸过后完全融化在烧卖底部，拎起来沉甸甸的一只，咬破薄薄一层烧麦皮，美味的汤汁溢出，天下无敌。
做完后，同事们如何评价这款烧麦呢？毫不夸张的说，为了能多吃一个，我觉得他们已经不惜翻脸了。
春天有太多不能错过的东西，
和熙的阳光，遍眼的新绿，喜爱的食物，还有你：）
【春日限定烧麦】的食材和调料
| 中筋面粉 | 300g |
| 糯米 | 500g |
| 春笋 | 195g |
| 干香菇 | 75g |
| 胡萝卜 | 30g |
| 猪肉糜 | 150g |
| 猪油 | 100g |
| 料酒 | 10g |
| 老抽 | 20g |
| 生抽 | 30g |
| 糖 | 40g |
| 蚝油 | 10g |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 14g |
| 香油 | 20g |
| 葱姜水 | 140g |
| 食用油 | 30g |
| 皮冻 | 200g |
【春日限定烧麦】的做法与步骤
- 第1步.
烧麦皮：300g中筋面粉加125g沸水，搅拌成雪花片状，再加40-45g冷水搅拌成团，取出放在操作台上，揉搓至光滑面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
- 第2步.
将松弛好的面团搓成长条，分成15g每等份，操作台上撒上少许面粉，面团切面朝上，用手掌压平后擀成圆形，在圆形烧麦皮的外围擀出波浪花边。
- 第3步.
糯米馅：500g糯米事先浸泡一夜。待蒸锅水煮沸后，糯米捞出上笼大火蒸40分钟。
- 第4步.
春笋去壳洗净，入沸水锅中火煮5分钟，去除涩味，冷却切丁。起锅倒入30g食用油和100g猪油，烧至猪油融化后，下150g猪肉糜、75g香菇丁（干香菇需事先冷水泡发）、30g胡萝卜丁和75g春笋丁炒匀，加10g料酒、20g老抽、30g生抽、4g盐、25g糖、10g蚝油和少许白胡椒粉调味。
- 第5步.
加250g清水炒匀，中火煮沸后倒入蒸好的糯米，煮至水分收干，淋10g香油，关火盛出，备用。
- 第6步.
取一张擀好的烧麦皮，包入30g左右的馅料。
- 第7步.
蒸锅中水煮沸后，上蒸笼大火蒸15分钟，春笋糯米烧麦完成！
- 第8步.
再做一份春笋鲜肉烧卖！ 500g猪肉糜加10g盐搅匀，并分三次倒入140g葱姜水（7根小葱、7片姜和140g清水打碎并过滤），边倒边搅拌，直至肉糜完全吃进水分后，再加15g糖、10g香油和少许白胡椒粉，搅拌起劲后，盖上保鲜膜，冷藏一夜。
- 第9步.
取出冷藏一夜的肉馅，加入200g皮冻和120g春笋丁，搅拌均匀，备用。
- 第10步.
可以用现成烧麦皮（可在面食店购买），包入30克左右的馅料。
- 第11步.
待蒸锅中水煮沸后，上蒸笼大火蒸7分钟，春笋鲜肉烧麦完成！
