啤酒鹌鹑蛋烧排骨 附完美剥鹌鹑蛋壳的小技巧
啤酒鹌鹑蛋烧排骨 附完美剥鹌鹑蛋壳的小技巧的做法说明
拿一罐啤酒来炖肉，不仅能去除肉的腥味，还能使肉质鲜嫩而不腻，带着一种特别的酒香味道，让人食欲大增。连口味挑剔的某人也连连点赞。
桐桐比较喜欢鹌鹑蛋。小小的蛋经过一番炖煮很是入味，她一口一个， 边吃边说：别吃我的蛋蛋。
也许你会担心有酒精，小孩吃不了。其实啤酒的度数本身就比较低，在加热的过程中也会渐渐被挥发了。对于从小就经常喝加了白酒熬汤炒菜的广东人来说，这些都不算什么事。
这个听起来像是有点难度的菜式，按步骤一步步来就是那么简单。
最近一个多星期，我尝试了不同的炖煮做法：全啤酒、啤酒+清汤、全清汤共三种。果然怎么做都很美味，但是用啤酒炖煮的排骨味道会更胜一筹，酒味浓郁醇厚，另有一番风味。
啤酒鹌鹑蛋烧排骨 附完美剥鹌鹑蛋壳的小技巧的做法与步骤
- 第1步.
洗干净排骨并剁成小段，姜切片，香葱的梗和叶子分开，干辣椒剪断。
- 第2步.
排骨焯水后，洗干净。
- 第3步.
冷水没过排骨，放入姜片与葱叶大火煮开。
- 第4步.
水开后转中火煮20分钟。 煮好后，排骨捞出，排骨汤备用。
- 第5步.
煮排骨的同时，开始煮鹌鹑蛋。 将鹌鹑蛋洗干净后冷水入锅煮熟，约10分钟。 剥过鹌鹑蛋壳的小伙伴都知道，因为鹌鹑蛋小壳薄，直接徒手剥壳不仅十分费时，而且容易伤到蛋白，影响卖相。 下面我介绍一个可以剥出完美鹌鹑蛋的方法：
- 第6步.
》捞出煮熟的鹌鹑蛋，放入水中浸泡凉透。
- 第7步.
》将鹌鹑蛋放入保鲜盒子，倒入少许清水。
- 第8步.
》盖上盖子，摇3分钟左右。 摇的目的是使蛋壳碰碎，不需要太使劲，否则摇出个蛋花汤。 盒子最好密封，以免摇出水来。
- 第9步.
》拿出鹌鹑蛋就可以轻松去掉蛋壳，然后用水冲洗一下就可以了。
- 第10步.
剥个完美的鹌鹑蛋就是那么简单。
- 第11步.
锅里倒少许油，放入姜片、葱梗、干辣椒、八角、草果、香叶、花椒，小火烘出香味。 注意：必须用小火。
- 第12步.
》香料烘香后，放入调味料。 两勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油。 我用的是普通的陶瓷汤匙量的调料。
- 第13步.
》砂糖半勺、盐少许（约2克）。 量盐的小勺子是调味盒子里配的那种很小的塑料勺子。 可根据个人口味增减盐的用量。
- 第14步.
将所有调料翻炒均匀。
- 第15步.
倒入排骨翻炒均匀。
- 第16步.
倒入400ML的雪花啤酒，和适量排骨汤，刚好没过排骨即可。 啤酒的份量可根据口味调整。
- 第17步.
放入鹌鹑蛋大火煮开，过一会转中小火焖煮20-30分钟。
- 第18步.
最后收干汤汁即可。
- 第19步.
每次上桌必定清盘，饭量增倍，特别让我有成就感啊。
- 第20步.
^_^
小贴士
1.其他调料不变，根据各人口味，适量增减盐的份量。
2.啤酒与汤的比例可调整，原则是刚没过排骨即可。
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