超级筋道的面条——抻面

超级筋道的面条——抻面的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好中筋粉，如果没有，把低筋粉和高筋粉按2:1的比例混合一下也可以。 如果连高筋粉也没有，那就用低筋粉可劲儿揉吧！

   
2. 第2步.

   温水里加一点盐，搅匀后分多次淋入面粉中，边淋边划十字搅拌，拌到水分被完全吸收再加下一次水。拌到如图的程度。 水的温度以不烫手为好，40度左右。

   
3. 第3步.

   上手揉成光滑的面团，然后盖保鲜膜醒十几分钟。 这个醒面过程可以省略，但是我觉得醒一会儿更好揉。大家随意。

   
4. 第4步.

   揉面。朝着同一个方向反复揉搓面团，或者拧麻花，这样才能让面团内部起筋。具体方法见下图。 这一步千万不要偷懒，否则就不筋道了，一定要揉到感觉面团有明显的、比较大的弹力为止。我揉了近20分钟，很筋道了！ 方向千万不要打乱哦！就是靠单一方向的揉搓来形成面筋的！

   
5. 第5步.

   把手中的面团换个方向——旋转90度擀开，然后两面都抹一层薄油。形状怎样不重要，但一定要厚薄均匀，这样抻面的时候才不会断开。 旋转90度，大家能明白是什么意思吧？就是你本来一直横着搓的，现在把面团竖过来擀！这是为了让起筋的方向与下刀切的方向一致，这样做的面条更筋道。 我家的案板是最大号的哟！如果没有超大的案板，建议分两块来擀。

   
6. 第6步.

   竖着切成稍微宽一点的条，具体宽度随意，但别太窄。抻好的面条会比你切的宽度窄一些。切好后盖上保鲜膜醒25分钟以上（时间稍微长点更好）。 如果扯面时，面条太长不好操作，可以再横切一刀，让面条变短。

   
7. 第7步.

   抻面。两手扯住面条的两端，向两端均匀地用力，把面条扯开。 当面条太长时，可以让面条在案板上弹几下，以避免断开。

   
8. 第8步.

   烧一锅开水，水开后下入抻好的面条，煮一分钟就熟了。面条浮起一会就好，出锅前可以先尝一下。 如果面团制作得当，抻面是毫不费力的，很快。如果你扯的速度够快，可以边扯边煮。 如果手速不够，建议全部扯完了再煮，这样不至于慌乱。扯好的面条可以加点干面粉抓一下，防粘。

   
9. 第9步.

   煮好的面过一下凉水马上捞出。 面条不可以在冷水里久泡，泡的时间长了就不筋道了！那么辛苦揉出来的面，可不要因为这点疏忽而功亏一篑啊！

   
10. 第10步.

    菠菜烫熟，过一下凉水，挤出大部分水分后放到面条上。

    
11. 第11步.

    大葱、蒜切末。

    
12. 第12步.

    锅烧热后，加稍微多一点的油，六成热时下葱、蒜末小火煎至金黄，然后放辣椒粉、酱油、盐、糖稍微煎一下马上关火。晃晃锅，让各种材料混合均匀。 如果喜欢酸辣味的，可以再加点儿醋进去。

    
13. 第13步.

    趁热把油浇到菠菜和面条上，拌匀就可以吃啦！我婆婆说这个看起来好像凉皮啊……嗯，还真是！ 如果觉得有点干，可以加点煮面条的汤！