超级筋道的面条——抻面

超级筋道的面条——抻面

超级筋道的面条——抻面的做法说明

比拉面还筋道!我最喜欢的面条,没有之一!

超级筋道的面条——抻面的食材和调料

中筋面粉320克
温水170克
一小撮
半根
两头
植物油适量
辣椒中辣一勺
酱油两勺
一茶匙
一小撮
菠菜适量

超级筋道的面条——抻面的做法与步骤

  1. 第1步.

    准备好中筋粉,如果没有,把低筋粉和高筋粉按2:1的比例混合一下也可以。 如果连高筋粉也没有,那就用低筋粉可劲儿揉吧!

    超级筋道的面条——抻面的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    温水里加一点盐,搅匀后分多次淋入面粉中,边淋边划十字搅拌,拌到水分被完全吸收再加下一次水。拌到如图的程度。 水的温度以不烫手为好,40度左右。

    超级筋道的面条——抻面的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    上手揉成光滑的面团,然后盖保鲜膜醒十几分钟。 这个醒面过程可以省略,但是我觉得醒一会儿更好揉。大家随意。

    超级筋道的面条——抻面的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    揉面。朝着同一个方向反复揉搓面团,或者拧麻花,这样才能让面团内部起筋。具体方法见下图。 这一步千万不要偷懒,否则就不筋道了,一定要揉到感觉面团有明显的、比较大的弹力为止。我揉了近20分钟,很筋道了! 方向千万不要打乱哦!就是靠单一方向的揉搓来形成面筋的!

    超级筋道的面条——抻面的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    把手中的面团换个方向——旋转90度擀开,然后两面都抹一层薄油。形状怎样不重要,但一定要厚薄均匀,这样抻面的时候才不会断开。 旋转90度,大家能明白是什么意思吧?就是你本来一直横着搓的,现在把面团竖过来擀!这是为了让起筋的方向与下刀切的方向一致,这样做的面条更筋道。 我家的案板是最大号的哟!如果没有超大的案板,建议分两块来擀。

    超级筋道的面条——抻面的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    竖着切成稍微宽一点的条,具体宽度随意,但别太窄。抻好的面条会比你切的宽度窄一些。切好后盖上保鲜膜醒25分钟以上(时间稍微长点更好)。 如果扯面时,面条太长不好操作,可以再横切一刀,让面条变短。

    超级筋道的面条——抻面的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    抻面。两手扯住面条的两端,向两端均匀地用力,把面条扯开。 当面条太长时,可以让面条在案板上弹几下,以避免断开。

    超级筋道的面条——抻面的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    烧一锅开水,水开后下入抻好的面条,煮一分钟就熟了。面条浮起一会就好,出锅前可以先尝一下。 如果面团制作得当,抻面是毫不费力的,很快。如果你扯的速度够快,可以边扯边煮。 如果手速不够,建议全部扯完了再煮,这样不至于慌乱。扯好的面条可以加点干面粉抓一下,防粘。

    超级筋道的面条——抻面的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    煮好的面过一下凉水马上捞出。 面条不可以在冷水里久泡,泡的时间长了就不筋道了!那么辛苦揉出来的面,可不要因为这点疏忽而功亏一篑啊!

    超级筋道的面条——抻面的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    菠菜烫熟,过一下凉水,挤出大部分水分后放到面条上。

    超级筋道的面条——抻面的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    大葱、蒜切末。

    超级筋道的面条——抻面的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    锅烧热后,加稍微多一点的油,六成热时下葱、蒜末小火煎至金黄,然后放辣椒粉、酱油、盐、糖稍微煎一下马上关火。晃晃锅,让各种材料混合均匀。 如果喜欢酸辣味的,可以再加点儿醋进去。

    超级筋道的面条——抻面的做法步骤 第12步
  13. 第13步.

    趁热把油浇到菠菜和面条上,拌匀就可以吃啦!我婆婆说这个看起来好像凉皮啊……嗯,还真是! 如果觉得有点干,可以加点煮面条的汤!

    超级筋道的面条——抻面的做法步骤 第13步

小贴士

1. “茶匙”指的是调料盒里的那种小勺。
2. “汤勺”指的是喝粥用的那种普通勺子。
3. “一小撮”就是食指和拇指那么一捏!
4. 这是4人份的量,请按需要增减。

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