黑麦云朵面包(厨师机版)

黑麦云朵面包(厨师机版)的做法与步骤

1. 1.

   在厨师机中依次放入盐，细砂糖，黑麦粉，高筋面粉，酵母粉和牛奶，用厨师机一档混合成团，再用三挡揉大约5分钟左右。 加入黄油，四档揉10分钟左右，让黄油充分与面团混合，再直接用五档揉15分钟，直到出现手套膜为止。 ＊盐和砂糖一定要先放，然后放面粉，最后放酵母！否则，酵母和盐还有糖放在一起，会严重影响醒发！ ＊我的厨师机一共只有五个档位，一档最慢，五档最快，大家根据自己的机器适当调节。因为我的四挡是先快后慢的，所以加入黄油后，我一般用四挡混合好再提升到五档；没有的可以先用中速混合至看不到黄油颗粒，再用最高速打面。

2. 2.

   面缸上盖保鲜膜，放温暖湿润处醒发至1.5倍大，约一小时左右。 我家烤箱不带醒发功能，所以我一般是扭到大概40℃的位置，再放一碗烧开的热水，热风模式醒发一小时。 如果你家烤箱带有醒发模式，可以直接用醒发模式发酵。

3. 3.

   手指沾面粉不回缩不塌陷就是发酵好了。 ＊面团回缩是还没发酵好，面团塌陷是发酵过度，面筋已经断裂，失去支撑力所致。 ＊最后的面包很柔软，所以面团比较黏，记得手指沾面粉再去戳，否则无法准确判断面团状态。

4. 4.

   擀面布上撒手粉，面团压揉排气后按喜好分3~5份(我一般喜欢分三份，这次的吐司模比较长，所以分了份) 每份分别用擀面杖擀成长条椭圆形，从短边开始卷成圆柱形，放入450克吐司模，再放入温暖湿润的地方发酵至一倍大即可。 ＊二次发酵我用的方法和第一次发酵一样，同样，烤箱带有发酵功能的直接选二次发酵即可。

5. 5.

   当面包二次发酵完成后，直接锡纸或吐司盖(我的吐司模是900克的，发不满，所以我直接用的盖子)，热风烤箱180℃，35分钟左右。

6. 第6步.

   烤熟后趁热脱模，刚出炉是最好吃的时候！