凉拌杂蔬

凉拌杂蔬的做法说明

今天我们来换个凉菜味道，一道非常爽口的东北拌菜～纯正原创，好味。为便于大家计量，我所有菜谱中所说的“勺”，均指家中吃饭所用汤匙。因我使用的汤匙较浅，所以计量时有时数量会略多，但不影响，不管汤匙大小，比例按菜谱中计量，别咸即可。
此菜口味酸为主，咸甜为辅，稍能吃出点芥辣口感。各位厨友自己体会吧😂

第1步.
蔬菜切丝，鸡蛋1个摊饼切丝，粉丝焯烫过凉切短。我所用到的蔬菜有：黄瓜1根，胡萝卜半根，金针菇100克，紫橄榄叶1片，尖椒半个，香菜2棵，葱白丝少许。所有蔬菜丝全部入盆拌匀，鸡蛋丝最后再拌，否则吸水散掉。
第2步.
调汁：取一空碗，加入图中勺子4勺白糖，8勺米醋，2/3匙盐，少许味精，少许辣根勾兑。
第3步.
我所使用的米醋是本地产的米醋，颜色淡黄，非陈醋（香醋）。如果没有，使用白醋或大红浙醋也可，白醋比较酸，所以使用时根据自身口味适量减少。使用米醋是因为一是口味与陈醋不同，二是拌好的凉菜色泽干净。
第4步.
芥辣我使用的是管装辣根，比图中多些也无妨。
第5步.
蒜4瓣切末放入料汁中，然后随料汁一起拌入蔬菜中即可。
第6步.
拌匀装盘～。