中式主食14：葱油开洋拌面

中式主食14：葱油开洋拌面的做法说明

不要以为葱油开洋拌面简单、没有性价比，其实它费时费力最考验功夫。
吃过的最好的葱油开洋拌面来自淮海路上光明邨的名店，难忘。

做法参考了抖音。
什么是“开洋”？上海人对海米的叫法。

1.
基围虾去壳去肠，用米酒和盐略腌。小葱切段，留大段葱白段（带一部分靠近葱白的绿叶根部）。锅里放一碗量的水煮开，倒入干海米，焯烫15秒，捞出。
2.
锅放菜籽油，熬熟，下普通植物油，出现波纹时，下小葱白，慢火熬。当葱白边上有小气泡时，下海米，小火，保持耐心慢炸葱和海米。炸到䓤白边有点焦黄时，关火，连油倒入盛器里，泡一夜，海米会有更好的味道。
3.
煮面加其他料一起拌。