樱花蛋糕卷 | 春季萌动的少女心

樱花蛋糕卷 | 春季萌动的少女心的做法说明

上周四，我一闺蜜兴高采烈地跟我说，要给自己放个假，周末跟老公一起去武大看樱花。当时正在打蛋白的我看到这条微息，内心是崩溃的。。。（宝宝也想放假，也要看樱花，还要脑公亲亲抱抱举高高！哭脸.jpg）

周末，我接到消息，武汉下了两天雨，樱花已经是枝头寥落，基本不剩什么了，而北京却下雪了！于是我闺蜜不仅白跑一趟淋了雨没看到樱花，还完美错过了今年唯一一场北京的雪。。。真是苍天饶过谁~~

既然看不到樱花，那就做成蛋糕卷儿吃掉吧！一年一度的春季限定哦~

【敲黑板】
1. 装饰的樱花用水洗掉浮盐，厨房纸吸掉大部分水分后再使用。
2. 由于蛋糕卷中使用了一部分的糯米粉，如果蛋黄依旧打到全发，会使得蛋糕体过于松散，所以蛋黄只要打到“半发”就可以了
3. 每一步混拌切忌过度，一定要“刚刚好均匀”就停手
4. 樱花糖浆是莫林牌，樱花的味道来源于此，不能不放。

樱花蛋糕卷 | 春季萌动的少女心的食材和调料

#蛋糕体
蛋白	160克
砂糖a	65克
柠檬汁	5克
蛋黄	90克
砂糖b	10克
椴树蜜	10克
低筋粉	35克
糯米粉	15克
淡奶油	35克
红色色素	适量
#樱花奶油
淡奶油	180克
糖	16克
樱花糖浆	10克
#樱花豆沙
白豆沙	150克
淡奶油	30克
樱花糖浆	15克
红色色素	少许

樱花蛋糕卷 | 春季萌动的少女心的做法与步骤

第1步.
烤盘铺好油纸备用。
第2步.
蛋黄加入蜂蜜及砂糖b，迅速打至略微发白并且变粘稠即可，不需要充入过多的空气，其打发程度大约为普通分蛋海绵的60%，使用电动打蛋器高速打发大约需要2-3分钟。
第3步.
蛋白和柠檬汁称在一起，打至细泡后一次性加入砂糖a。
第4步.
蛋白打至细腻有光泽，能拉出大弯钩，并且用手抽轻拍，能感受到有明显支撑力。
第5步.
取1/3左右蛋白霜与蛋黄糊混合到有大理石纹。
第6步.
将5倒回到蛋白盆中，用手抽翻拌至大理石纹。
第7步.
筛入低粉与糯米粉的混合物，继续翻拌至看不见干粉，并且没有明显粉团。
第8步.
加入色素以及50度以上度淡奶油，拌匀。
第9步.
倒入烤盘抹平。
第10步.
烤箱上火165，下火125，烤14分钟后调盘（180度调转烤盘，里外对换）再烤8至10分钟。
第11步.
淡奶油、糖、樱花糖浆称量在一起，打发至8~9分发。
第12步.
晾凉的蛋糕坯撕去原来朝上的油纸（即，原本烤盘所垫）后，翻面，再去除表面油纸，将蛋糕体远离自己的那一端向外45度斜切。
第13步.
将打发奶油涂抹在蛋糕坯上，卷起，冷冻30分钟左右定型。（或者长时间冷藏）。
第14步.
白豆沙、淡奶油、樱花糖浆称量在一起，搅拌均匀。
第15步.
装入蒙布朗花嘴挤袋。
第16步.
蛋糕卷修去两端，挤蒙布朗线条，装饰。