芋泥肉松麻薯软欧

芋泥肉松麻薯软欧的做法与步骤

1. 1.

   把紫薯面团用料除黄油外全部放在一起搜至光滑状态再加入黄油揉到扩展状态，团成圆，盖上盖子，室温发酵一个小时至两倍大，发酵过程中开始准备馅料

2. 第2步.

   荔浦芋头去皮洗干净，切小块，放蒸锅大火转中火蒸20分钟左右，筷子可以轻易戳进去为熟，趁热取出加白糖按压成泥，或厨师机或面包机搅拌成泥，喜欢颗粒感的可以不需要碾压太细，并分次加入淡奶油和植物油，50克牛奶预留出来，调整馅儿的软硬程度

   
3. 3.

   我得芋头比较粉，50克牛奶全加进去正好，芋泥馅儿状态应该是柔软并且可以成团的状态，即使放凉也不会干硬开裂，如果馅儿太干可以再加入点牛奶，太湿的话可以倒进不粘炒锅小火炒干些

4. 4.

   蒸芋泥同时可以另外开一个锅蒸麻薯，把除黄油外所有麻薯得材料搅拌至均匀无颗粒状态，过筛后，水烧开上锅蒸20-30分钟，挖出，趁热加入黄油揉匀，稍微放凉，用保鲜袋装好放进冰箱冷藏，着急用可以冷冻

5. 第5步.

   面团发酵完成，用手指头沾面粉戳一下，不会回缩即可，排气，分成4份滚圆，放一旁醒发

   
6. 第6步.

   取一份面团擀开成中间厚两边薄的大圆片，芋泥200克团成一个球，拍扁，麻薯分成4份，肉松30克，按图中层次组合起来，提起四周收紧面团成一个胖圆球

   
7. 7.

   开始二次发酵，大概发40分钟，表面刷上少许水，增加面团粘性，沾上燕麦片装饰，烤箱上下火170°25分钟，上色过快可加盖锡纸

8. 8.

   烤好取出放烤架上晾凉，温热可拉丝，室温保存两天，如果麻薯硬了可微波炉加热一分钟