灌汤包

灌汤包的做法说明

对于小笼包，江浙沪包邮区的人是最有感情的，而其中上海小笼讲究精巧，皮子薄，汤汁多，吃的是一个鲜字，夹的时候需用巧劲夹起小笼上端，才不会破皮，用嘴轻咬一个小口，轻轻一吸，鲜甜的汤汁立马充斥于口中，顾不得烫嘴，一口一个，令人欲罢不能。对上海小囡来说，每天能吃一笼小笼包，配上一碗小馄饨，简直就是最极致的享受了。
这是我第一次尝试做包子，而且是难度较高的灌汤包。包包子的手法还有些生疏，请大家见谅。

灌汤包的食材和调料

猪肉	500克
肉皮	500克
中筋面粉	500克

灌汤包的做法与步骤

第1步.
我们先来做肉皮冻，肉皮冷水下锅，加葱结、姜片大火煮开，撇去浮末
第2步.
肉皮捞出晾凉
第3步.
用刀刮净细毛以及内侧的脂肪
第4步.
再次入锅煮开
第5步.
加盖转小火
第6步.
熬至汤汁变白粘稠，拣出葱姜，将汤倒入容器自然冷却后加盖放入冰箱冷藏24小时
第7步.
取出肉皮冻
第8步.
将肉皮冻从碗中启出
第9步.
准备食材：肉馅、鸡高汤、肉皮冻切碎、葱姜切末
第10步.
现在我们来和面，单手开面，逐步加水
第11步.
将面划成絮状
第12步.
用手根部反复揉搓面团
第13步.
揉搓至表面光滑，讲究面光黄、手光、案光
第14步.
扣上碗醒15分钟
第15步.
醒面过程中我们来调馅儿，先往肉馅儿里打水（我是用鸡高汤），100克馅儿打15克水，打至肉馅充分吸收水分后放入葱姜、料酒、生抽、蚝油，最后放入白糖充分拌匀
第16步.
打入鸡高汤
第17步.
将肉皮冻切碎
第18步.
拌入馅儿中
第19步.
擀包子皮，边薄中间稍厚
第20步.
包包子时，拇指在里食指在外
第21步.
水开后上锑
第22步.
蒸7分钟关火
第23步.
吃灌汤包一定沾姜醋，一是提香二是解腻